日志
[泰国饮食] 舌尖上的泰国（转载）
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食源：吃在暹罗
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7 j- g. p" O0 _3 ?9 n3 v碧海蓝天，椰林飘香，泰国以及东南亚其他国家，以其特有的风土人情，一直以一种异质文明的姿态存在着。在中国古代，“天下以中原为中心”的理念使得这种异质化的表象往往被趋同于原始，其实质正是中国古代王朝对于异质文明的陌生及恐惧。而到了现代社会，科学和经济发展拉近了国与国之间的距离，人们已然习惯了别国的异质文化，此时泰国及东南亚诸国，则被抽象为一种光怪陆离，撩动着人们猎奇的欲望。泰国菜在中国大城市的风行，有大部分原因也是基于这种“猎奇”。
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泰国菜的特色是酸辣，不同于中国菜系一菜一味的原则，泰国菜往往一道菜中酸、辣并存，强烈而浓郁。再加之泰国菜中许多食材、食材的搭配，以及辅料的运用，与中国菜大不相同，都勾起人们的好奇欲，充斥着新奇感。虽然大多时候，新奇感能在第一时间俘获食客，却无法持久。但泰国在历史上，是云南生活的古代中国人为避战祸南迁而起源，在文化传统中就多少有些中土的基因，因此饮食文化上虽然发生改变，但依旧与中国菜存在同质之处，比如对稻米、鱼虾等食材的运用，比如烤、炒等烹调方式。因为这种同质与异质的统一，使人们对泰国菜有一种熟悉又陌生的感觉，并因这种感觉而着迷不已。
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% b* k, t# X/ ?- k% z泰国菜因地理位置分为四大菜系：东北部、北部、中部和南部。每个地区盛产食材不同，以及受周边国家影响，菜肴上就各不相同，各具特色。泰东北菜和老挝相似，不如中部曼谷用米饭而偏爱糯米饭，当地的名菜有青木瓜沙拉，也吃各种昆虫；北部山区的泰北菜，则受缅甸菜影响，当地特色食材是一种酸肉；泰中部菜以曼谷为中心，物产丰富，菜就显得华丽，冬阴功汤以及红、绿咖喱，就出自该地区菜系；南部则两边临海，当地人又多信仰伊斯兰教，毗邻马来西亚而多用黄姜，调味较其他地区浓，代表菜有黄咖喱、伊斯兰咖喱。而总体上，泰国菜多爱用水果、香料入菜，口味酸辣并重，擅烹调鱼虾等河海鲜，也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。漫步曼谷，时而晴天飘雨的天气，现代建筑和原始风土并列，产生出浓重的魔幻感，令人着迷。泰国菜也沿袭了这种魔幻感，无论高档餐厅的泰式海鲜大餐，还是街边食肆各式泰国炒饭，都各自彰显着魅力，交织出一幅华彩缤纷的浮世绘卷。4 Z+ K e# E; ^( Z( ~
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食鲜：泰国菜那件小事 , H. f- u8 m! t+ q
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民以食为天，但在泰国，因物产丰富，取材便捷，更没有繁芜的饮食规矩限制，吃就成为一种稀松平常之事。一花一叶皆可入菜，因着地灵材珍，简单的菜肴同样美味。+ N; d$ p+ R. D0 d
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对于许多中国食客来说，分不清东南亚地区诸国在菜式上有什么不同，如咖喱，印度、泰国、马来西亚、斯里兰卡均有，但分不清这些国家咖喱菜的区别。人们多半能够勾勒出一个泰国菜粗略的轮廓，说出几道泰国代表菜，而关于泰国菜的发展、饮食文化，却说不出个所以然。全因泰国历史文化的变迁，使得泰国菜也一直在发生变化，高档餐厅与街头食肆，都售卖传统、经典的泰国菜，各地区的泰国菜也各有区别，让人眼花缭乱，难以选择。不过因循着泰国菜主要的特色，也能粗略地摸到泰国菜的脉络，成为一个泰国菜达人。
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TIPS 一份当季的泰国菜单
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泰国菜也注重不时不食，在芒果上市的季节，SIMPLY THAI泰国餐厅的主厨，奉上一份芒果主题的时令菜单。9 N1 C- H5 t2 Q6 K% Z- Z
6 x* p5 ~; g7 N' Z用芒果、奇异果、火龙果和腰果制作而成的这道沙拉绝对是道醒目清爽的开胃菜。夏季时令的芒果作为主料，搭配同样来自热带的奇异果、火龙果，营造出浓浓的热带风情，而腰果则丰富了沙拉的口感，罗望子酱提升鲜甜，平衡整体的味觉，酸甜，清新。开胃菜再适合不过了。 W, L: p. j0 c+ U/ h7 n, ]* ?
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新鲜蔬菜同泰国香料、芒果和虾肉，一同卷入米饼卷后，淋以美味芒果酱，制作成这道芒果虾仁卷，用芒果的芳香甜美征服食客。一般来说，米饼卷上时蔬和虾仁的烹调方法并不鲜见，只是夏季时令时运用芒果，更为虾仁卷增加了一道甜美，增添了一份夏日风情。& \' i5 |4 Q+ w% a3 L. M/ ]8 h
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将芒果热炒，是泰国菜中特有的烹调方法。将河鲜鲈鱼用油煎透，淋上芒果、辣椒以及各种调料勾芡出的汁液，顿时芬芳异常，满室芒果的芳香。最后点缀上一些薄荷叶，用清凉盖住油炸菜的腻味，提升清爽之感，不失为一道夏季风情的主菜。
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甜品：芒果冰沙" Q! H- b% {2 K( Q( ]% _9 ~8 U
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多肉厚实的芒果，去皮后切取果肉，随冰块打碎，制作成芒果冰沙。由于芒果正当季，鲜美异常，冰沙中充斥着芒果的果肉，浓郁甜蜜。6 @! i y4 W" b7 ^
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私房菜单
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走在曼谷街头，总能见到许多路边摊贩售卖青木瓜沙拉。作为泰国代表菜之一，青木瓜沙拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。青木瓜其实是木瓜成熟变黄之前的状态，此时味道有点苦涩，果浆味也比较浓。青木瓜入菜，其实云南菜中也有。木瓜原产地在广西，大概是从中国流向泰国，才有了青木瓜沙拉这一泰式美味。曼谷街头摊贩售卖的青木瓜沙拉，有股子市井气，用冰冻的海蟹剪成碎块，拌以青木瓜丝，淋上鱼露，异常生猛。而高档食肆中则改良了不少，会添加国人喜爱的虾仁、花生等，味道也平近了许多。水果入菜其实还有许多，比如芒果、菠萝、椰子、柠檬，都是泰国菜中常见的入菜水果。
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特色二：妙用咖喱 8 u6 s. f* \2 w) D; e5 y
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在泰国菜中，对于家禽如鸡、家畜如牛、羊，多以咖喱烹调，在这一点上与印度菜很相似。不过同样是运用咖喱，泰国菜和东南亚其他国家还是有些区别。最显著的是在海鲜上，泰国有咖喱炒蟹等菜款，印度却只是以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。其次是泰国菜通常在咖喱中加入椰浆来减低辣味和增强香味，惯用的香料和调味品是香茅、鱼露、月桂叶等，而印度则以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料加入咖喱中，辣味强，香味浓。泰国常见的咖喱有青咖喱、黄咖喱和红咖喱等种类，黄咖喱是一般常见的咖喱，多做炒蟹等海鲜之用；红咖喱中加入了辣椒等香料，颜色带红，味道也较浓，一般烹调牛肉等红肉；青咖喱则用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，较芳香，一般用以烹调鸡肉和贝类等小型海鲜。
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" s( C8 ]: O! G9 m) @9 v特色三：酸辣并举 2 u$ D) O1 N3 A4 ~6 D
9 b6 v& {2 d# e# T3 X# Q酸辣并举是泰国菜标志性特色，辣味来自泰国特有的朝天椒，酸味则是泰国柠檬，个小、味酸、香味浓郁。入口先是辣，有别于中国赣、湘、川之辣，辣味细小却尖锐，如匕首般刺开味蕾，撕开道小口子却不持久；而后跟上的则是酸味，当辣味灼过喉咙时，酸味才慢悠悠地登上舌尖，释放那芳香的果酸。
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特色四：因地制宜
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泰国在历史上源自中国云南迁移之民，因此泰国菜在烹饪上有一些与中国菜，特别是云南菜类似的烹调手法。比如三味煎鲈鱼，就很像云南菜中的烤鱼。运用河鲜之鲈鱼，入油锅煎透，随后淋上酱汁，很接近中国菜中对于鱼的烹调方法。而区别就在于酱汁，用柠檬、辣椒和罗勒叶，勾勒出酸、辣、香三味，却是中国菜中烹鱼鲜见的方式。因地制宜之特色，就体现在同样的主料，结合当地不同的辅料，呈现出完全不同的风味。) J. B: \4 F& f: E
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特色五：注重食材 & W- I3 l8 v g" F
0 |$ ?3 i) w; ~/ I一家泰国餐厅的优劣，往往可以从海鲜冬阴功汤的优劣来鉴别。冬阴功汤最重要的是香料和调料，如香茅、柠檬叶、南姜、鱼露、朝天椒等，一味不能少，不然冬阴功汤多元的味道就不完整。冬阴功汤，讲究的就是食材，河海鲜必须新鲜，香料和调料必须一应俱全，而香料、调料提升海鲜，呈现出富有层次的味道，正是泰国菜注重食材的特色体现。5 T6 K% `3 O7 X7 S
! n# f& ?9 x+ C8 t/ n: c6 m# K- g1 fTIPS 掌握香料掌握泰国菜
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掌握泰国菜，最基础的还是从泰国菜中常用的香料入手。事实上，制作出风格地道又风情浓郁的泰国菜，只需要用熟这些香料即可。
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罗勒是泰国菜中经常运用的一味香料，虽然西餐中也经常用到，但在运用以及相关食材搭配上还是完全不同的。一般来说，泰国菜经常在烹调鸡肉时运用罗勒，而欧洲菜系却并没有这种偏好。而且罗勒种类很多，有种说法是，台湾人运用的九层塔，其实只是罗勒的一种，而泰国的罗勒在气味、大小上也与欧洲的罗勒不同。( o( T' S2 O% o/ y0 J+ ^" P. Z
! J; i ^" s2 T薄荷叶在东南亚菜系中经常能见到，中国的云南菜也经常使用薄荷叶。或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。. |. m" a2 L" N8 g; n; E
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柠檬是左右泰国菜口味的重要手段，泰国菜酸辣二味中的酸，即归功为泰国柠檬。一般的欧洲柠檬或中国产柠檬的酸度远远比不上泰国柠檬，当然，泰国柠檬甜度上也远不及其他地区产的柠檬。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮，煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁，当然，还有特别的泰式酸辣酱，也是用柠檬汁与辣椒调味。7 l; d+ v% s0 L! e2 a8 V) l
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南姜
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3 h- N Y R! k/ Y" r4 a* I1 [6 c$ O, G南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。
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柠檬叶 p3 A9 A" X; I" s7 @" G1 J
4 q0 ~, u6 ^! v* }" ]柠檬叶是泰国菜的常见配料，经常能见到冬阴功汤，或者一些煎烤的肉类中有一片片厚厚的、形状又比薄荷叶大的叶片，这就是柠檬叶。其实，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与肉类一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。
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香茅
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总觉得泰国几乎所有菜中都会用到香茅，似乎有了香茅的气味，才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤，那种特别而难以形容的香味，就来自香茅。当然，还有各种煎炸类、烧烤类，甚至调料中，都少不了香茅。- n1 z: Y9 n. m0 c; ^1 Y8 e
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如果无闲暇时间亲赴泰国，城市中也有许多地道的泰国餐厅，从传统的古早味，到精致高档的食肆，或是主打泰国各地区的风味料理，全在您是否用心寻找
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推荐菜：黄咖喱龙虾 * g5 @% I$ {6 E0 p
- H' i% ~' e5 g$ S/ y0 |隐匿在工体南路一家极富个性的精品酒店中，FACE静静款待着寻觅而来的宾客。经常来此处的客人就能发现，光顾这里的老外很多，可能是FACE的环境和菜品，都比较符合老外心目中的泰国菜吧。FACE走的是高档泰国菜的路线，因此经常能见到龙虾等作为主菜的料理，比如推荐菜中的黄咖喱龙虾，鲜嫩的龙虾肉，佐以香浓的黄咖喱，浓郁的东南亚风情赋予龙虾全新的滋味。此处的厨师大多都是泰国人，味道想来非常地道。或许是主要针对西方客人，因此菜单外还配有酒单，提供多种不同的餐酒。上菜也依照西式的前菜、主菜和甜点。甜点非常喜人，让人难忘。4 x2 I. Y7 K- q/ T/ W
% Q& W( k# H# O: @4 `1 x% \- ?- \北京市朝阳区工体南路东草园26号工体南门农业银行院内
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7 E: R" T+ ^( s1 _. H* E0 E* t泰廷泰式料理 从美食感受泰式尊贵
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推荐菜：泰式烧烤拼盘
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金宝街上荟萃了许多高档餐厅， 泰廷泰式料理也沿袭了此中高贵精致的做派。精致的用餐环境，即使少了一些泰国餐厅假树假花制造出的东南亚椰林风，也没有载歌载舞的表演，却提供了一个安静舒适的用餐场所，让人优雅尊贵地享受泰国美味。事实上，泰国餐在西方国家也很受欢迎，即使在曼谷的一些高档食肆中，泰国菜也能够一扫市井味，走上时尚精致的路线。8 P3 A* a/ ]0 `% C. K7 s
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北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心6楼601号
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4 q* m$ f4 Y' a/ l$ F. F, @泰厨 LOFT感觉的泰国餐厅2 n* y! C! [$ R' L+ W) a: v9 o
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推荐菜：清迈面 - W5 s+ g$ e! n9 r
8 } t! p+ }9 F; t2 Q即使餐厅的装修设计，也区别于北京其他的泰国餐厅，餐厅的装修风格更加偏向于简单的LOFT感觉。于是，当你刚走进餐厅时，你并不会马上想到这是家泰国餐厅。这全赖于装修的先天优势，此处原是旧时的工厂车间，之后只做了最简单的装修，在保持了它基本原貌的基础上加入了一些现代的元素，让整个空间的古老感觉和现代元素相互碰撞，并擦出了最棒的火花。泰厨的菜式，既有传统地道的泰国风味，又融合了东南亚各个地方美食的精华，来到这里，你所期待的将不仅仅是泰国菜这样简单，而是整个味觉的惊喜！
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北京市朝阳区工体北路4号机电院内 ]" ^2 h# y, S% ~4 I8 O
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IMPLY THAI 老洋房中的泰国菜* B' X0 ~& d5 Q2 p9 }0 g4 \4 i
( ]3 x8 r, v, p4 D0 ~; c推荐菜：冬阴炒软壳蟹 3 q# X! Q1 l6 x! c6 `( H/ P
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IMPLY THAI应该称得上上海最老牌的泰国餐厅，在1999年1月时就在上海原法租界中心地段的一栋老洋房里开张营业了。即使如今，上海许多老洋房都变身成了现代餐厅，但是经营泰国菜的还是很少。栖身于此，见到阳台、铁窗、满墙的爬山虎，依稀也有一些南洋风情。此处的泰国菜，深谙上海餐饮规则，既有高档精致的昂贵食材，也有平价亲近的菜肴，不会让人畏惧止步。SIMPLY THAI在每一季，还会运用时令食材设计系列的菜单，当季主打的是芒果系新菜，从开胃菜、主菜到甜点，甚至还有芒果mojito，用东南亚无比的热情，掀起夏日风暴。. l" `% a2
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7 j- g. p" O0 _3 ?9 n3 v碧海蓝天，椰林飘香，泰国以及东南亚其他国家，以其特有的风土人情，一直以一种异质文明的姿态存在着。在中国古代，“天下以中原为中心”的理念使得这种异质化的表象往往被趋同于原始，其实质正是中国古代王朝对于异质文明的陌生及恐惧。而到了现代社会，科学和经济发展拉近了国与国之间的距离，人们已然习惯了别国的异质文化，此时泰国及东南亚诸国，则被抽象为一种光怪陆离，撩动着人们猎奇的欲望。泰国菜在中国大城市的风行，有大部分原因也是基于这种“猎奇”。
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泰国菜的特色是酸辣，不同于中国菜系一菜一味的原则，泰国菜往往一道菜中酸、辣并存，强烈而浓郁。再加之泰国菜中许多食材、食材的搭配，以及辅料的运用，与中国菜大不相同，都勾起人们的好奇欲，充斥着新奇感。虽然大多时候，新奇感能在第一时间俘获食客，却无法持久。但泰国在历史上，是云南生活的古代中国人为避战祸南迁而起源，在文化传统中就多少有些中土的基因，因此饮食文化上虽然发生改变，但依旧与中国菜存在同质之处，比如对稻米、鱼虾等食材的运用，比如烤、炒等烹调方式。因为这种同质与异质的统一，使人们对泰国菜有一种熟悉又陌生的感觉，并因这种感觉而着迷不已。
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% b* k, t# X/ ?- k% z泰国菜因地理位置分为四大菜系：东北部、北部、中部和南部。每个地区盛产食材不同，以及受周边国家影响，菜肴上就各不相同，各具特色。泰东北菜和老挝相似，不如中部曼谷用米饭而偏爱糯米饭，当地的名菜有青木瓜沙拉，也吃各种昆虫；北部山区的泰北菜，则受缅甸菜影响，当地特色食材是一种酸肉；泰中部菜以曼谷为中心，物产丰富，菜就显得华丽，冬阴功汤以及红、绿咖喱，就出自该地区菜系；南部则两边临海，当地人又多信仰伊斯兰教，毗邻马来西亚而多用黄姜，调味较其他地区浓，代表菜有黄咖喱、伊斯兰咖喱。而总体上，泰国菜多爱用水果、香料入菜，口味酸辣并重，擅烹调鱼虾等河海鲜，也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。漫步曼谷，时而晴天飘雨的天气，现代建筑和原始风土并列，产生出浓重的魔幻感，令人着迷。泰国菜也沿袭了这种魔幻感，无论高档餐厅的泰式海鲜大餐，还是街边食肆各式泰国炒饭，都各自彰显着魅力，交织出一幅华彩缤纷的浮世绘卷。4 Z+ K e# E; ^( Z( ~
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食鲜：泰国菜那件小事 , H. f- u8 m! t+ q
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民以食为天，但在泰国，因物产丰富，取材便捷，更没有繁芜的饮食规矩限制，吃就成为一种稀松平常之事。一花一叶皆可入菜，因着地灵材珍，简单的菜肴同样美味。+ N; d$ p+ R. D0 d
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对于许多中国食客来说，分不清东南亚地区诸国在菜式上有什么不同，如咖喱，印度、泰国、马来西亚、斯里兰卡均有，但分不清这些国家咖喱菜的区别。人们多半能够勾勒出一个泰国菜粗略的轮廓，说出几道泰国代表菜，而关于泰国菜的发展、饮食文化，却说不出个所以然。全因泰国历史文化的变迁，使得泰国菜也一直在发生变化，高档餐厅与街头食肆，都售卖传统、经典的泰国菜，各地区的泰国菜也各有区别，让人眼花缭乱，难以选择。不过因循着泰国菜主要的特色，也能粗略地摸到泰国菜的脉络，成为一个泰国菜达人。
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TIPS 一份当季的泰国菜单
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泰国菜也注重不时不食，在芒果上市的季节，SIMPLY THAI泰国餐厅的主厨，奉上一份芒果主题的时令菜单。9 N1 C- H5 t2 Q6 K% Z- Z
6 x* p5 ~; g7 N' Z用芒果、奇异果、火龙果和腰果制作而成的这道沙拉绝对是道醒目清爽的开胃菜。夏季时令的芒果作为主料，搭配同样来自热带的奇异果、火龙果，营造出浓浓的热带风情，而腰果则丰富了沙拉的口感，罗望子酱提升鲜甜，平衡整体的味觉，酸甜，清新。开胃菜再适合不过了。 W, L: p. j0 c+ U/ h7 n, ]* ?
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新鲜蔬菜同泰国香料、芒果和虾肉，一同卷入米饼卷后，淋以美味芒果酱，制作成这道芒果虾仁卷，用芒果的芳香甜美征服食客。一般来说，米饼卷上时蔬和虾仁的烹调方法并不鲜见，只是夏季时令时运用芒果，更为虾仁卷增加了一道甜美，增添了一份夏日风情。& \' i5 |4 Q+ w% a3 L. M/ ]8 h
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将芒果热炒，是泰国菜中特有的烹调方法。将河鲜鲈鱼用油煎透，淋上芒果、辣椒以及各种调料勾芡出的汁液，顿时芬芳异常，满室芒果的芳香。最后点缀上一些薄荷叶，用清凉盖住油炸菜的腻味，提升清爽之感，不失为一道夏季风情的主菜。
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甜品：芒果冰沙" Q! H- b% {2 K( Q( ]% _9 ~8 U
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多肉厚实的芒果，去皮后切取果肉，随冰块打碎，制作成芒果冰沙。由于芒果正当季，鲜美异常，冰沙中充斥着芒果的果肉，浓郁甜蜜。6 @! i y4 W" b7 ^
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走在曼谷街头，总能见到许多路边摊贩售卖青木瓜沙拉。作为泰国代表菜之一，青木瓜沙拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。青木瓜其实是木瓜成熟变黄之前的状态，此时味道有点苦涩，果浆味也比较浓。青木瓜入菜，其实云南菜中也有。木瓜原产地在广西，大概是从中国流向泰国，才有了青木瓜沙拉这一泰式美味。曼谷街头摊贩售卖的青木瓜沙拉，有股子市井气，用冰冻的海蟹剪成碎块，拌以青木瓜丝，淋上鱼露，异常生猛。而高档食肆中则改良了不少，会添加国人喜爱的虾仁、花生等，味道也平近了许多。水果入菜其实还有许多，比如芒果、菠萝、椰子、柠檬，都是泰国菜中常见的入菜水果。
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特色二：妙用咖喱 8 u6 s. f* \2 w) D; e5 y
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在泰国菜中，对于家禽如鸡、家畜如牛、羊，多以咖喱烹调，在这一点上与印度菜很相似。不过同样是运用咖喱，泰国菜和东南亚其他国家还是有些区别。最显著的是在海鲜上，泰国有咖喱炒蟹等菜款，印度却只是以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。其次是泰国菜通常在咖喱中加入椰浆来减低辣味和增强香味，惯用的香料和调味品是香茅、鱼露、月桂叶等，而印度则以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料加入咖喱中，辣味强，香味浓。泰国常见的咖喱有青咖喱、黄咖喱和红咖喱等种类，黄咖喱是一般常见的咖喱，多做炒蟹等海鲜之用；红咖喱中加入了辣椒等香料，颜色带红，味道也较浓，一般烹调牛肉等红肉；青咖喱则用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，较芳香，一般用以烹调鸡肉和贝类等小型海鲜。
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" s( C8 ]: O! G9 m) @9 v特色三：酸辣并举 2 u$ D) O1 N3 A4 ~6 D
9 b6 v& {2 d# e# T3 X# Q酸辣并举是泰国菜标志性特色，辣味来自泰国特有的朝天椒，酸味则是泰国柠檬，个小、味酸、香味浓郁。入口先是辣，有别于中国赣、湘、川之辣，辣味细小却尖锐，如匕首般刺开味蕾，撕开道小口子却不持久；而后跟上的则是酸味，当辣味灼过喉咙时，酸味才慢悠悠地登上舌尖，释放那芳香的果酸。
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特色四：因地制宜
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泰国在历史上源自中国云南迁移之民，因此泰国菜在烹饪上有一些与中国菜，特别是云南菜类似的烹调手法。比如三味煎鲈鱼，就很像云南菜中的烤鱼。运用河鲜之鲈鱼，入油锅煎透，随后淋上酱汁，很接近中国菜中对于鱼的烹调方法。而区别就在于酱汁，用柠檬、辣椒和罗勒叶，勾勒出酸、辣、香三味，却是中国菜中烹鱼鲜见的方式。因地制宜之特色，就体现在同样的主料，结合当地不同的辅料，呈现出完全不同的风味。) J. B: \4 F& f: E
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特色五：注重食材 & W- I3 l8 v g" F
0 |$ ?3 i) w; ~/ I一家泰国餐厅的优劣，往往可以从海鲜冬阴功汤的优劣来鉴别。冬阴功汤最重要的是香料和调料，如香茅、柠檬叶、南姜、鱼露、朝天椒等，一味不能少，不然冬阴功汤多元的味道就不完整。冬阴功汤，讲究的就是食材，河海鲜必须新鲜，香料和调料必须一应俱全，而香料、调料提升海鲜，呈现出富有层次的味道，正是泰国菜注重食材的特色体现。5 T6 K% `3 O7 X7 S
! n# f& ?9 x+ C8 t/ n: c6 m# K- g1 fTIPS 掌握香料掌握泰国菜
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掌握泰国菜，最基础的还是从泰国菜中常用的香料入手。事实上，制作出风格地道又风情浓郁的泰国菜，只需要用熟这些香料即可。
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罗勒是泰国菜中经常运用的一味香料，虽然西餐中也经常用到，但在运用以及相关食材搭配上还是完全不同的。一般来说，泰国菜经常在烹调鸡肉时运用罗勒，而欧洲菜系却并没有这种偏好。而且罗勒种类很多，有种说法是，台湾人运用的九层塔，其实只是罗勒的一种，而泰国的罗勒在气味、大小上也与欧洲的罗勒不同。( o( T' S2 O% o/ y0 J+ ^" P. Z
! J; i ^" s2 T薄荷叶在东南亚菜系中经常能见到，中国的云南菜也经常使用薄荷叶。或许是气候的关系，薄荷特别适合热带菜系，其清新的气息，提神开胃，而且具有杀菌的功效，能够预防病毒性感冒。一般来说，煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味，让食物不至于那么油腻。. |. m" a2 L" N8 g; n; E
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柠檬是左右泰国菜口味的重要手段，泰国菜酸辣二味中的酸，即归功为泰国柠檬。一般的欧洲柠檬或中国产柠檬的酸度远远比不上泰国柠檬，当然，泰国柠檬甜度上也远不及其他地区产的柠檬。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮，煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁，当然，还有特别的泰式酸辣酱，也是用柠檬汁与辣椒调味。7 l; d+ v% s0 L! e2 a8 V) l
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南姜
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3 h- N Y R! k/ Y" r4 a* I1 [6 c$ O, G南姜又称为芦苇姜，为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜，南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味，多用在泰国菜的汤类和咖喱中。
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柠檬叶 p3 A9 A" X; I" s7 @" G1 J
4 q0 ~, u6 ^! v* }" ]柠檬叶是泰国菜的常见配料，经常能见到冬阴功汤，或者一些煎烤的肉类中有一片片厚厚的、形状又比薄荷叶大的叶片，这就是柠檬叶。其实，新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强，但与肉类一同烧煮，即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。
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香茅
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总觉得泰国几乎所有菜中都会用到香茅，似乎有了香茅的气味，才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤，那种特别而难以形容的香味，就来自香茅。当然，还有各种煎炸类、烧烤类，甚至调料中，都少不了香茅。- n1 z: Y9 n. m0 c; ^1 Y8 e
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如果无闲暇时间亲赴泰国，城市中也有许多地道的泰国餐厅，从传统的古早味，到精致高档的食肆，或是主打泰国各地区的风味料理，全在您是否用心寻找
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推荐菜：黄咖喱龙虾 * g5 @% I$ {6 E0 p
- H' i% ~' e5 g$ S/ y0 |隐匿在工体南路一家极富个性的精品酒店中，FACE静静款待着寻觅而来的宾客。经常来此处的客人就能发现，光顾这里的老外很多，可能是FACE的环境和菜品，都比较符合老外心目中的泰国菜吧。FACE走的是高档泰国菜的路线，因此经常能见到龙虾等作为主菜的料理，比如推荐菜中的黄咖喱龙虾，鲜嫩的龙虾肉，佐以香浓的黄咖喱，浓郁的东南亚风情赋予龙虾全新的滋味。此处的厨师大多都是泰国人，味道想来非常地道。或许是主要针对西方客人，因此菜单外还配有酒单，提供多种不同的餐酒。上菜也依照西式的前菜、主菜和甜点。甜点非常喜人，让人难忘。4 x2 I. Y7 K- q/ T/ W
% Q& W( k# H# O: @4 `1 x% \- ?- \北京市朝阳区工体南路东草园26号工体南门农业银行院内
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7 E: R" T+ ^( s1 _. H* E0 E* t泰廷泰式料理 从美食感受泰式尊贵
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推荐菜：泰式烧烤拼盘
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金宝街上荟萃了许多高档餐厅， 泰廷泰式料理也沿袭了此中高贵精致的做派。精致的用餐环境，即使少了一些泰国餐厅假树假花制造出的东南亚椰林风，也没有载歌载舞的表演，却提供了一个安静舒适的用餐场所，让人优雅尊贵地享受泰国美味。事实上，泰国餐在西方国家也很受欢迎，即使在曼谷的一些高档食肆中，泰国菜也能够一扫市井味，走上时尚精致的路线。8 P3 A* a/ ]0 `% C. K7 s
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北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心6楼601号
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4 q* m$ f4 Y' a/ l$ F. F, @泰厨 LOFT感觉的泰国餐厅2 n* y! C! [$ R' L+ W) a: v9 o
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推荐菜：清迈面 - W5 s+ g$ e! n9 r
8 } t! p+ }9 F; t2 Q即使餐厅的装修设计，也区别于北京其他的泰国餐厅，餐厅的装修风格更加偏向于简单的LOFT感觉。于是，当你刚走进餐厅时，你并不会马上想到这是家泰国餐厅。这全赖于装修的先天优势，此处原是旧时的工厂车间，之后只做了最简单的装修，在保持了它基本原貌的基础上加入了一些现代的元素，让整个空间的古老感觉和现代元素相互碰撞，并擦出了最棒的火花。泰厨的菜式，既有传统地道的泰国风味，又融合了东南亚各个地方美食的精华，来到这里，你所期待的将不仅仅是泰国菜这样简单，而是整个味觉的惊喜！
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北京市朝阳区工体北路4号机电院内 ]" ^2 h# y, S% ~4 I8 O
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IMPLY THAI 老洋房中的泰国菜* B' X0 ~& d5 Q2 p9 }0 g4 \4 i
( ]3 x8 r, v, p4 D0 ~; c推荐菜：冬阴炒软壳蟹 3 q# X! Q1 l6 x! c6 `( H/ P
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IMPLY THAI应该称得上上海最老牌的泰国餐厅，在1999年1月时就在上海原法租界中心地段的一栋老洋房里开张营业了。即使如今，上海许多老洋房都变身成了现代餐厅，但是经营泰国菜的还是很少。栖身于此，见到阳台、铁窗、满墙的爬山虎，依稀也有一些南洋风情。此处的泰国菜，深谙上海餐饮规则，既有高档精致的昂贵食材，也有平价亲近的菜肴，不会让人畏惧止步。SIMPLY THAI在每一季，还会运用时令食材设计系列的菜单，当季主打的是芒果系新菜，从开胃菜、主菜到甜点，甚至还有芒果mojito，用东南亚无比的热情，掀起夏日风暴。. l" `% a2
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