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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! E$ r( \8 P4 R% B8 _4 x; V' o/ l
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 {7 R4 ?1 |/ |" K$ {
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * Q$ a( p/ D: E( h8 ?, m9 G% I
+ y! n2 r! d2 ]( e 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + b. ~- J, B- B) M8 R
1 e3 x3 w, {# x3 w5 f* g 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 g% b! @8 T3 b. d( u 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; s. C6 z) O1 n
* p- e$ ] e" S8 C: d 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& G1 f [. @) q! \" }1 Q& @- |) o 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 P) A3 L# l6 w" a( {! ?
; _1 B) Z' n5 P& [+ p 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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9 W( H& k0 ^& r# I; `) C 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 {7 {( s4 n" K0 Q( g$ q* O6 p
# ?/ `2 x/ v* D9 j# ~, G5 Q. I0 T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - r( M3 s+ `1 H8 ~' I2 t$ R5 W
9 }& i: f' X% B) l 小提示：不同食物留住营养窍门 ( T2 ~4 Z8 `1 I3 c8 d& k
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蔬菜：大火快炒 " x: y, {5 h1 V" _- B8 n& J
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( s$ A0 A2 h+ I) z
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肉类：和汤一起吃 2 \# M Y. x& Y# g! c( ^
: A! a9 `' V7 H$ W9 p0 r; z0 ]: K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 M- s' K1 w% D" A0 u# A
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面：蒸比煮好 % a. G; X0 i& T/ y G: {$ t+ _& ~0 [ ]
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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