|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
1 S3 }* L& i8 y2 F; e; Q' C' D& o3 w0 I3 K7 a& m5 [, ?4 f
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ! H1 o' m% B4 x& d9 y. l
) [5 `! W, T m0 e6 k$ i
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
Z+ u+ ~# t, l6 E
: W$ N- y R! ~( s# b8 ^ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 \. v5 `" Q6 b- C1 [( Q3 E
8 ], t& a7 ^; A$ x- e& S. Q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 p0 D" }8 y' _: ?3 j
1 I, Q/ h: i$ z3 d1 n! p: B 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' M+ }, G# m9 k7 |
- l% t3 Q- M' P2 N1 a3 m 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
9 F, ~3 z( W- W: q8 M. u1 N% G) H+ u4 _
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
; K& k; U+ C8 w" K! s5 ~, E* _& e* W& K, i
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 w1 p' Y# O( C0 ?9 d
4 z) s: Z& w% o ], @ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& V, y& w' B/ J( q) S: d2 z) d* f: w a5 e! u s y
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
1 b& w2 H$ D/ B$ O! v M. L& W v3 S# G' J& X
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 O0 s6 M+ w# q5 H
& K: E* H# ^! h2 A
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
, o) k8 V$ p x. O* ]1 E9 K1 v) | Z3 ~5 V2 a
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 t+ i( j9 l, k
$ e, ]5 d5 @/ E8 |. G3 [1 n" S
小提示：不同食物留住营养窍门 7 t8 _% q8 ?7 i: }' U7 b8 E
4 C, t$ V: k. J E! o) g! H
蔬菜：大火快炒 * o- I& y1 a$ y9 O
% ^ F9 U1 g/ P( T
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
3 o; j$ ^7 |( z7 O6 f3 S" o3 t
* ?8 G k3 X- j1 T4 ? 肉类：和汤一起吃
" b/ w! h" `# `- F# I* r
* f. Y0 F. m, S& j. W. \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
5 E; L2 E) S* Q7 o* \# h2 m( [- ~* l% W
面：蒸比煮好 5 P3 C) s+ X; ?2 L4 v9 x( |
) q ^& d4 p+ G( e* Y 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡