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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 S& p* f. [+ L; c3 t; u; X
& b: X- g7 X) Q6 I 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + T, V3 t. `; ]
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" v, K( x2 T W* K* F 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - m2 r. P ~, e5 ^2 ?0 U" ~
3 f3 c& X% @ B# N0 G& m) C 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - y5 }: _ J0 R& T
3 j( S5 P7 R7 H; S" o 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 I( ]9 ^1 D; k
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 I6 x) U! s! P: s! P
( _* D7 D( `+ F+ L" c- H 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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# w/ F: d' ?) R4 I9 @$ c4 L O 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - }& F0 Q5 P5 p# s0 y4 d% S+ |
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 s8 g' j7 F% {9 d8 }) V- }
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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7 n# W% _% g% t2 q0 f+ ?. h+ V 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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* D5 c- g2 }! s) M" g) H5 ` 肉类：和汤一起吃 ' }4 N' o$ M! Q
, C2 r t; A* f! I 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / ~! O6 y' P& p0 d0 _: q
* u, p! m) w" P. q6 j! Z 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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