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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 U% t1 e: x8 S/ N2 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% v; G+ i* Y3 E) V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; t+ w% E* c; G: c' Y _/ B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 a) e% ~3 |, t! }; d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! h6 ~- A e5 N8 N
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$ a( Y& j4 d' V% @3 [[u]泰廚班底主理[/u]
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. }9 z3 \- T5 }) W1 ^# Y& p5 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# E/ O( g- P; v3 L! D2 F3 z" }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; l+ A$ u; f& @( Z; I# _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" w# O' K6 K/ D& l' R' L4 n7 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. a6 |" \+ w, Q# U1 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! F9 l) G$ R1 g, E$ {5 y3 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 R y2 D# ?) x8 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 A& s; U0 u i+ W. Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 }% v% ?% v4 o4 \! n! o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 Z8 o; u6 P. _+ ^& U- {
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% \- \; F9 g7 G$ T9 ~9 ?- k! L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* g) J- A2 s7 c/ z' H: F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( f& N, z# V7 c7 q: o6 O3 e8 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# M$ L1 f- Z6 c: \* A- P/ S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, D; g; P; c+ R- u h0 c8 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" L5 A) e, g9 s" r5 g[u]Ken哥推介[/u] X$ C1 p) D. q& k8 a5 c' E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# p \1 P3 a3 p ?8 b5 V7 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 _9 \; E4 ~5 [! b2 f4 Z5 R8 ^/ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 l3 s& C3 s+ H0 J9 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 F7 B) n$ f! T5 M: h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 R6 ]& p8 T" B S' [2 C7 i1 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; s* O! x2 V2 V( R* J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ L3 O0 x, x2 P1 a6 F7 W c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' A+ N$ t" B6 k( I$ ^- r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* q& Z# ]# x+ ]/ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ g4 s) L' d' P6 M2 L9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ G& @2 V# u3 W& {8 G( e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) o" y8 b9 x+ _3 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% M0 E; x! f+ p& E& ^
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- v- j% `6 Z0 o% g4 l; _' M[u][b]泰串餐廳1 ~) d* E7 d2 y N* q" S
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ m% k2 _' M" j' E2 T查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 k+ \) e/ J: L1 H& ?( ~" F
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招牌海南雞 $80/半隻: Q# h% d' E( ^ K5 d8 A/ K7 ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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