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[b]泰國猛醬攻地道菜6 a9 Q1 O7 G( {( X8 B& D
' _# h6 I# U3 h2 B7 }$ Q4 d1 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 @" f, f# ^8 {2 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 w# I2 l9 x2 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- e8 g0 A, m0 s- N) d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 U( a$ X: o R9 |" E0 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 @2 o0 @3 s5 Q8 d
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3 ] f- B- U1 j9 W5 B8 A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ~5 h; ^- ~, M0 a2 _# L/ Z8 b6 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. U l& W6 Z" R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 J. |9 l: \: w3 y6 ]( R
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0 _( a9 G: B: {; W% r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 y. i% e2 d" Y7 ~+ j- M; C7 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) t2 O7 |* N, O1 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 Y0 U/ c' e3 ?% B3 V2 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( R- z8 j* A% F& u* I) ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], V! u" i% Q: I" Z- ~$ g$ E9 Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' v2 }, V/ [3 p. x! S" `! w/ }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 Z0 a6 }3 A0 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. k5 m; a3 h+ f! ?" K$ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 s& h* y4 ~- b' O* ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 t5 K$ x( l! l% h# c! P6 Z& F3 H3 A這也是阿 Tu 的心思所在。) z; Y: c) F9 y
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: z3 @3 K0 v) b+ p$ S# b% O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; y! y7 V0 A% Q+ c( g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' K8 w% ]1 E- z" J- A# ]# D+ u3 L
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[u]Ken哥推介[/u]1 _* b* V) x6 u/ ~& r- z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 |7 z. S- K) D7 f( F1 W% {1 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ r2 y% t' v) J Z. q: \8 Z- v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 j' A3 @) I$ b) ^+ n2 Z# f) Q% f( q
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8 c2 g; k% Z! d- P* X) p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) M: R z# J8 W8 m. Z8 x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& W( _ m7 S0 H R! }2 ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ h( Y5 y8 x8 ]$ O) }* z+ x/ C6 Z4 s; n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% i K8 X- T4 o' q7 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# n7 w0 p1 G2 \8 w8 [! E, h( j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- E, \1 J, \$ H! w) W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) N, a$ i A9 e' l7 X# f) u4 {# r; K點上微辣的汁料，惹味無比。# Q: H' V2 H9 f. g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% T5 o( h2 @8 X& V8 j2 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- ?3 ^0 i% r6 d7 a) x* Y; g" Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 W' R5 i, u* U" ^3 l- h7 {
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5 }4 L* E) y- A8 `1 ]/ ?: q[u][b]泰串餐廳
- x: I( U9 s5 o( O: ?5 h8 F5 A; u地址﹕佐敦廟街228號地下/ \9 q, i: G0 n+ z) W9 t% s( T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 e1 `: r _8 V" n! s9 x; F1 O招牌海南雞 $80/半隻8 |: j& ^9 W* r" R0 p
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4 v8 _0 t& X$ L& {( E青咖喱南瓜雞 $58+ d- W# _0 I6 F# U6 T! v
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$ G$ F. X! a; ~+ H+ E炭燒豬頸肉 $428 W0 R$ |& h' r& h* H% n$ M
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香茅豬扒 $48" M8 K: h6 w Z9 z d8 i. U- I
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发表于 2009-2-4 12:06
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