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[b]泰國猛醬攻地道菜4 u, @; p! ^3 b& ]8 U1 r
4 Z% _) V. U. N) C( h' t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( n# F& k3 u1 h. t# s% O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ E& O% ^1 e& Y$ N6 Z) u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 _* r1 R, O5 e" B, u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 F3 w* q3 e( p! X9 g+ B7 A4 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' n/ Y( x9 R4 {- B: I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y$ Z% c% p( t' @. ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# Q# m9 j7 y8 L4 o# r' f: ^7 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 V, d; I. X8 b2 F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! o( w3 m0 U9 q7 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 }) h; K+ X! q6 g- r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- j+ A% U p7 f) u1 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 e" v% [$ o" j' M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 M2 Y0 u6 p- o1 Q& E2 b; l5 ?' I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 k: l% L# q. L: ]4 ?2 x; k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) F) s" b8 P2 a) U& Q
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% s) {/ Q. ^2 X7 f2 u1 P" h# g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 _ }) a: s$ C! W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 a) n, K( U* |- b Z1 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 b4 B: |+ x" n4 p V8 v; S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ j3 r2 ^% W; `. Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ R+ K' t' `; E7 `% E! K[u]Ken哥推介[/u]/ A) g3 a/ l' `2 ^- \
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* P! h Y/ M+ w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: f. k4 m# A Y9 e% h8 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& u. A: h1 b- y0 s: u( V' v2 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, j- Q6 c- }5 O8 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* k B+ |: X6 |6 ^6 `* [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 ~. L A$ r, D5 K( C& n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* }$ K3 T( v# S* X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 l7 H9 a! Y, f0 |9 R K1 I; }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 r+ \/ S2 V) U, }# T; k( W# M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" R! ?1 I% d& n* P& D0 }9 m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# C; J4 ]8 o+ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& N2 W" J$ F4 P6 G- J% B7 L點上微辣的汁料，惹味無比。" d: L- S1 a3 n" h8 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ o1 m8 E l$ K( q/ ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 z3 g6 |% p& y. d2 V" s3 [3 T% m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ J* _$ D+ X+ D1 o; ~, a: D1 l; c
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[u][b]泰串餐廳7 m' N3 ?0 a/ X; U* r5 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Y1 J& r3 K6 r9 t4 u# h查詢﹕2264 8383[/b][/u]. _: x- }" D. d. X" x O1 P% r
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 K; O) x. A5 [% Q# o& R8 z- ^
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串燒沙嗲雞 $488 t4 {2 l% C% g T' V' T
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炭燒豬頸肉 $42* I+ g. r, |9 w2 J! H& P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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