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[b]泰國猛醬攻地道菜- S0 v0 `( ]2 c
& T9 B0 L5 Z* ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 c5 v1 Q0 k3 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ \; A W/ P8 Z- G* ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， O: b- t" `# Y+ \, h8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& F' M0 k3 V/ Z i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + c0 L- Z5 x& P! ~) l5 S
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7 d" ^) Y4 g+ Y% E" ~) y: u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) C1 U8 S5 F" W j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
C* U& B& R0 U9 b. J' S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 I5 f/ m) n6 p, `5 v' ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* W4 f/ S8 z* t% v# B4 b( L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b7 M7 S l8 U/ p+ j% f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 G: }) w" L* o$ B* E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: s7 F; ] l7 P5 P
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8 W( I( s* R4 R/ _! i; B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 C4 S$ h+ _5 p% `1 Y
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% I% f, S2 A4 L' C! Y+ @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 k( G3 X7 W$ Y2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 d% e# D, G: R' M* T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 u3 @/ R: U7 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" _% G% ]. e6 ]9 T6 C: m8 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ?5 y/ \9 A* i$ S+ _( c X
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( @! ?" L7 I2 e- o1 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 o4 j. f$ o. y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 @- d) g1 R+ ^% r+ t[u]Ken哥推介[/u]* c5 [' d( b3 [* l; M' f. V
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: d) Y' f4 @4 c; a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ c3 N3 ]$ C m; W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ~: i- U7 j+ I4 i7 o9 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 N6 r2 j+ b! }' }6 ^! S* ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: x6 {8 w ?+ n3 u/ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ Y0 M- Q) a7 y! k4 Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# }0 l* U# S [5 u3 ^! e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, J* |( x9 m% T$ }
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( j$ T+ N; C4 N# }2 R/ B$ b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" I1 t/ h7 m$ H( P- `+ L$ y" e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- f. D* U7 N1 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 H9 ~2 T, x3 y2 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 M& w# {8 Y$ z" U點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 \# P4 D. V! P" R0 ~9 L& W% g) k[u]香茅豬扒 $48[/u]
# c# Y9 ~6 n& b6 B; O% C) i4 ^+ X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 C* J i/ L# L, W6 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. \ F$ ^. G: v# B[u][b]泰串餐廳
; q# q$ F5 j% |; [) e3 Z: a: @4 o+ W( o地址﹕佐敦廟街228號地下5 v6 ?. s! x+ g8 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! I w# r+ H/ v4 s$ p
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招牌海南雞 $80/半隻( h* e w0 x: K: S+ r
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青咖喱南瓜雞 $58. J9 Q% {; D* ^& A$ Y3 Y6 Z
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4 `3 q5 Q0 M% v7 E% n, A串燒沙嗲雞 $484 ~- j" H/ Q9 p, C" ?$ [% ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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