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[b]泰國猛醬攻地道菜. @3 Z) F$ g2 W1 A' t# z
4 t) E; H! i7 d( d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& ^/ }6 m) U# B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 z Y# e! q/ a9 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' D1 }" R/ Y9 E, K( U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 l- @1 b& O0 I, m R6 g7 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' G( ?- }% O$ u; H+ [
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9 Z8 @8 U( h6 R7 ?[u]泰廚班底主理[/u] # l% f1 L0 l1 u* |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: X: O' K; q/ A g+ e: z7 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 O8 ?$ f- h: B- P. V1 O& Y3 Q4 ]* g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 m4 o( c( T7 c' F0 u. b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 j6 Z- G6 w6 s3 D ?5 S( ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; k& y. H' B* m0 X& Q; F7 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# q0 p7 O, y% P, R) B& k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; ]! ~! \. G9 i: U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 _: w: z( y6 A. [8 E' r: N5 B
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6 a0 W8 o! N: h U3 m7 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" n u/ D) Z3 [# j& ~5 l* D
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: m/ S0 ^) \* @0 s* L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; q- u. o8 P1 \; A1 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' C0 Z1 A7 R" B7 \: L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ]9 s. F* H. _5 Y; A; r- V8 ^" {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- Q; \5 M) S" f: d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ @# l9 P0 G; k# j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 c0 z& t7 L9 O& r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ~' [" z; l: o/ G3 s
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* ~* e! k5 x- q# a; I8 m2 p' W: K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 d4 d0 N$ v( K5 ?' Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 q8 F5 {, V+ n( I# B7 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" y3 B6 m% C0 S+ ^" Z
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; t6 s- A4 [3 c- O6 c+ K9 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 v5 s/ Z) \; H% |4 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' p3 Y1 Y# I. e0 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' H% O ]1 @- n( f6 a( {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 s, K* @( l% R/ Q7 J, z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& d# L! J" @; U* A, H1 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- X% P: @7 q& U5 U: r1 y- t' r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 b @6 \2 ]% y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， Z5 Y C$ s: F) [# W! [% M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 { @' M1 q5 T) {[u]香茅豬扒 $48[/u]
# \4 B: Q6 X, v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 [- {/ I9 C# H5 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# U' V8 K$ F# T- d4 ^& ?
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[u][b]泰串餐廳
, ~( _+ ^' _3 Y! O地址﹕佐敦廟街228號地下
6 x! C, b/ _' T& R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- m8 ~7 O! I# l2 I; `; p招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 N. D0 Z/ r5 J' k& `
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串燒沙嗲雞 $486 C0 L! n* p% l0 _+ n
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发表于 2009-2-4 12:06
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