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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 c& p3 P( C4 {2 ?( N: a- N( p5 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 {! Z1 F: ?5 r2 r3 E9 u H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 N: k K/ J# O6 B% q8 _$ A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 K6 R1 t% z) d$ w& G [7 @2 V( D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 F4 }$ G6 I; C
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6 S* D2 @/ o c; y& z6 {0 M9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 F# s# f9 X6 o( U9 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 p: k; s0 @& B/ Z3 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ z7 k4 w6 F1 I1 N* s
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/ X( ]; q, G" i; A) e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ D+ C; U$ f( E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: h7 k& M g& {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 F/ ]! C, T$ m/ i: \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 @ O9 Y. P! R8 A& j, F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- S1 l- x. R3 b/ Z+ ?- i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' n/ [/ e. W/ D+ o8 x( j- W7 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ t+ s9 G* n+ d: d. l$ ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ M% w3 S G! U2 K) j8 i" O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 q& z( s, b. o6 v, P! h! u+ r$ M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G* C9 L, t: P4 Z1 L P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, ^: q$ X0 \ r9 m7 i' R1 K6 f7 O: \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% n+ R3 s* |- y, B% v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. p$ m+ h4 w& P: T6 ~. }[u]Ken哥推介[/u]% _7 }' s O+ u5 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" r0 N6 d1 K: ?2 ^# W# o9 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. `2 H f v$ r6 |2 `! u1 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 ~/ c% w; |- ~, {) \- T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ s& A: f6 ~5 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 p- z& }( j b3 U3 ?0 g4 v
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" h8 K4 o6 u+ i4 V1 w" u7 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& Z4 A0 O0 G% G, I- I! _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 T8 b, t5 |& U2 n% Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# z. v% j( Q) V& O# _; V, I5 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 E0 `8 ] m Y8 F: m4 L. p- B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ @9 j7 B* K4 C8 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) o: d Q% Z: F- K) X; ]8 {) Z d: z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 }7 d, N- S$ ]1 m* F+ s9 A" Q
點上微辣的汁料，惹味無比。6 x& r1 f6 R7 u( v) s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: a7 `4 F7 E; B& j; \9 b1 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ~; B1 o8 p5 }5 X; Y) w/ v' f9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 D3 k$ i5 M; j D" u8 G
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: ~$ U; n# |5 U7 w: ^5 |9 z9 n[u][b]泰串餐廳. i' Q9 M4 L. w: A) I: q3 i3 v
地址﹕佐敦廟街228號地下3 [. \) ?( O1 g$ U! ^* H+ N- j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 r8 E! a- F+ S9 j }! J1 o3 t. ~
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青咖喱南瓜雞 $58' E$ J! _; g3 Z4 c7 v6 h
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S8 A7 W" S4 {% ]* J$ d L; A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! c) D9 `+ ?3 U2 i3 ], s
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发表于 2009-2-4 12:06
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