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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ?/ \8 W1 R# |8 \6 [
$ P; K9 h; k; m) m; q; s+ z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 y; m$ z! n0 |+ U# a2 P/ D2 m, f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 t, y$ x$ K/ {# Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 y) U$ O! I( j; ~4 I' ^3 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 D! R* c2 H1 G4 S$ Q# g% d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ r2 r1 D3 [; f$ N$ q) G9 g; s3 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 I3 j- v: t L1 m+ U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 Y2 h( f3 x# u$ i* N2 r( J6 U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 q( |9 W: P, { e1 C! |8 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Q$ z. P/ F: [2 \# x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- E# p4 a5 W6 m' F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 `$ k: }; |! E3 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 P! z7 |$ k8 n+ P
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: ~% v4 z5 q& V' f1 W# B- t4 s! N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! N( k3 ]7 a, L& R R8 v& v, k, i
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( N5 y3 U/ s) i' L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 b; E ^$ C6 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， {6 r* w4 z [( R/ S: k0 L& }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ ~% p/ Q; K, @! T0 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ X2 c3 H" V; k& e& e5 k/ z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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Z& x4 Z1 T8 M& V9 ?3 q- m2 z& f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- o$ A! H4 i; d5 y. D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" R5 K% E# o- s* p, p. F! l% |3 c: F. Y
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; y; N9 T/ ~8 \& Z2 P+ T[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 N; R6 V" I: T" }5 y! P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# c% t8 K* e5 i& J. J7 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 I6 r9 c( B5 Y* w: u: O9 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% T3 H% t# A! d+ i4 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! x7 b E: b: [0 f6 B; I3 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 h7 x7 Y1 [: E4 p- S! {" h+ i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 a) S1 T# S5 T% p1 w$ C! Z+ D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 o- t$ w5 R4 p# D# B9 Y# y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ]2 g ^! x0 }# y& q
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. q& J& I" {) a4 {1 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# |$ A) ^( ]7 U, I/ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: F0 C1 z! `6 U/ H' k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( J$ N* r+ f5 v* L+ O& ?# \( ^[u]香茅豬扒 $48[/u]0 u% w& `4 O' h8 H1 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 b* A, _, G3 z1 i) F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 s3 i+ ?/ C8 N9 `( |& I[u][b]泰串餐廳
0 k2 U2 i* F) Z5 ?- {地址﹕佐敦廟街228號地下
7 [8 y3 V8 W# x; |/ ^/ m# y查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 C& M( ?- f- U
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/ U. E/ N# f" n- s招牌海南雞 $80/半隻% x5 ?# E/ c* U K/ o, n
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发表于 2009-2-4 12:06
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