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[b]泰國猛醬攻地道菜9 t* o! w: j' [' V& a' z( W0 |
% s% g) @1 f ~- w# k7 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% O5 g; O8 V) w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: [( _% _2 f% w! ]) w2 O9 k. T0 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ]0 N0 R. C; b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) k5 ^4 O, ]5 D8 o" l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] . }' m# L, ^1 l) ?* b# u) j: W
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1 E0 p ~6 T, F& }+ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 U: R; y3 N/ J! b+ e. e) s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- q" S, M1 J+ \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% Q6 V* K. K) |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 d1 W1 E+ [( N+ K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& N8 ^( _4 {, @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 O9 L& L4 N+ t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 f. l$ p" `' } F! r1 Y7 r
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: S7 @( H6 b8 E. h! x, a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 J1 X- D/ y2 |+ ?$ [- n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 W( k s: A. A( n3 M- r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 G( q5 G. e, n9 M5 C" d. Z7 v+ Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; D6 P6 K5 G6 P/ h1 S/ k" J
這也是阿 Tu 的心思所在。; \2 i- ]" o& V8 [" O
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3 L" m0 d* E6 a* ^3 A w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 C" F8 Q1 }$ I2 S( [0 c/ e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( J$ y- ~4 v$ g: A
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[u]Ken哥推介[/u]0 D# E, K1 b; A* o" E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
a8 h- c& Q$ l! [ ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( ~$ p" y: \7 a$ Z% p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N/ B$ e3 @& z8 E8 \7 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 f: j2 z1 p4 b6 ~# ~) S- S: L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( U0 N6 N) B$ b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" X/ A6 j2 y4 x8 j* p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 `# ~6 }7 v4 ^4 `2 d2 X" a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ?: m8 w) n0 y3 S& B2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( |$ r( O* x; `5 ^8 \/ g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 q c: m1 p S9 M5 c8 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
Z9 D& z+ i9 A) K# X% [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ?; L- i& R |( m. |, i& x& v
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[u][b]泰串餐廳
6 H# P" g! l6 y! M, X5 l地址﹕佐敦廟街228號地下
! S) q" F! d5 x' A/ c查詢﹕2264 8383[/b][/u]" q2 s- E2 z& ]: l% n
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* H% G2 }5 Z% U; C( o5 j招牌海南雞 $80/半隻9 M: }, a! {7 F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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