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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
H: Y1 Q' {" X- Q/ M( A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* P) Z8 f) Z( Z% r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
s% v8 @" u& W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
R5 L+ M; ?- G+ P0 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' C. g' l$ Q! B5 T; S7 U
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2 Y* ]4 h$ B" o0 U7 K6 f( q8 v[u]泰廚班底主理[/u] 4 R1 t/ Z; s9 d4 ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# Y) n3 A( I/ [6 Q2 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: w* \' L* l' G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: |$ D5 _2 ?5 P/ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 k, _/ d" f& q* l- b! A! f* [5 {, ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. y$ X; v0 ^# B5 o7 h$ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' _' K% S0 l! N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 @& @9 U8 m. a. k. a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& r+ C2 C& [/ l* [2 ?, q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ?4 h/ a3 G5 {# |9 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 y, ~; X% n z. u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; l% v' u' W- L- D+ ^+ |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 B5 F4 `- M6 L$ _. ~! ?7 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 a% V# ~3 Y. d: g8 g @這也是阿 Tu 的心思所在。+ r& Z( [4 Q5 y: {5 S5 y. Y* s/ e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! e& u" t+ F* E2 r2 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: }! K D- _2 B' L; U& q6 P6 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], l \' A- R4 A( A% r) ^( q8 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; P" f; W, Q' G! b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* {4 `7 k# n1 e+ w: J8 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 j }" N6 l7 Y D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ R. ~3 g5 `5 V6 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 U& x" l2 p& x8 [5 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 I2 f4 z4 ?% B7 d6 p
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) c! J; C( d# E: n7 J* q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) F" `% s5 w$ g3 ^: _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Z( O! Q& X( }" G' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ g. f, f8 l& {2 d& \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 s$ p1 w) l0 D1 g! j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ J8 F! @0 M1 ?' ?
點上微辣的汁料，惹味無比。! C* w! K" p5 ]9 ~
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. I3 S% N& _( `* R[u]香茅豬扒 $48[/u]
( l- U) e. b4 G4 C& j5 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' p1 z' k7 B0 P6 m" }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 U# H# i4 |( {. F# x0 n: X
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! w7 g! J8 H6 H& X9 n) i# l# d[u][b]泰串餐廳! c+ i, {8 U6 F5 A! s
地址﹕佐敦廟街228號地下' v( O }5 F. n# {7 k: S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ w b k' M: ^. M8 G2 g. w i/ [
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' o8 B( a* _* _. S: m招牌海南雞 $80/半隻5 q! ]$ Q; `1 { {, G, C
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青咖喱南瓜雞 $58
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; h& t, {" Q' O2 O) o& U串燒沙嗲雞 $48
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- Y$ m1 m6 ~4 Z! |) W r; Q炭燒豬頸肉 $42& r7 m" M' _4 \& m
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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