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[b]泰國猛醬攻地道菜5 \$ E3 i3 T4 I; T! M) Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# H% u! n2 D$ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ^3 z. O1 i) m& u4 d6 p$ ^2 S$ \1 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" N2 `9 _9 R; L2 n N' \, J8 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 i/ I$ W V/ D+ b0 C9 q! O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Z( B" d& t- G+ b
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[u]泰廚班底主理[/u] z1 e& S. {6 u0 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ L+ E/ P+ P* y7 v8 B+ J3 I f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
e8 X4 t9 T; l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, N9 s3 J2 `) i, I3 I* o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: r% i3 g' s* F, g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" i; \0 [( O5 Q- b" H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! b0 L* _: m3 u- G2 d- h: p& E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 q/ m, M3 n6 g! A2 N
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( Q/ R6 i7 h7 U5 F$ G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- b! x7 M' M7 v; J! }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; F+ C7 P- s. w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; p0 R h0 j" H; u, B5 T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 Q; p t+ e: e& X3 W+ c+ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ?2 V% I' T8 d& l7 }6 \% A* {/ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 H6 L7 l6 G7 g7 v O8 @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! D5 H1 {7 X; R: p$ J; f, T1 u4 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Y, O' k, x4 q: \1 D
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[u]Ken哥推介[/u]6 r0 \" b( e6 r; t; n2 H/ y0 L; y" u/ b
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- |8 R% z. m6 }6 V/ o4 P# u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 E9 B- ?' U( i, G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ x7 z4 R9 Y/ M0 c) ]7 r- _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! s% z; @1 N' X: }7 A
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# N1 n) i, V3 p& v% e% k* k D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ]9 G2 P C: }8 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 I6 R+ I2 f+ q- v# }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y `# c) C( h/ `
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8 E) u: W' C1 y% w8 Z3 v: _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; N `% z' T! M: c* w; ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ B. x6 B) P5 h$ S& d7 Y* P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' p+ B( v6 Z5 u+ \5 ~1 M% ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 `* W# B$ _; x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 @5 l+ j% ~5 `7 ]0 Z. \ M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 E5 f. T9 }3 O9 b9 F0 R[u]香茅豬扒 $48[/u]$ V$ i& a& l3 B, r! K0 X5 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; a' u- O: S- }% @5 i! a. d& I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 O; E+ q" l: X( j% e0 ~' P+ y2 ~
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6 L' v- y! a7 y' V[u][b]泰串餐廳! M8 P# X: l9 J- [' w( X
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 m* o. a c& E3 t( E+ u2 u3 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 `' ]+ d" v( L- g
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招牌海南雞 $80/半隻( f& a* L3 L! P. G
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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