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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 G8 o. `2 {7 u3 r! o. ]# S4 C& ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 u& I4 `, j! a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 i. I. _8 @$ o5 ^$ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( I1 R Q1 M# r5 e- n. P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, b, d( _# r. N' I3 T5 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) a4 N! ? g0 w* L* R" O3 f
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[u]泰廚班底主理[/u] / l- p7 G; {; `/ D1 T' S- a& k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* U) V' a% ?8 d" y/ S7 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 `. @: I! s; N- V1 L; Z+ F6 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" D q# p# j: Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* v3 a8 Y9 `" D0 l- P+ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) ]0 }/ H/ z" a" i7 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' |- T, ~3 Y; x6 D) N* q |! i8 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 i" K" y \& R* o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& a* A0 u, A! Q/ K3 [4 _1 [3 p$ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 M' H% z( w1 S
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) z0 c1 X; E7 f, Q6 G( D: Q+ \8 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 O. \+ J, X( R: K7 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 R( B. l z+ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 p0 E R8 {$ P [2 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 k1 }+ [2 w2 g9 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; |* O3 I" u9 H2 q8 e' P
這也是阿 Tu 的心思所在。 T4 z7 T, V4 k6 ^# u9 _% H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ^8 a5 S+ r( [" C2 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 `* C0 Q, E5 |$ j$ k' S[u]Ken哥推介[/u]( ?% t/ o2 o; ?3 B4 ]) x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 N3 l# D4 s( |9 v u0 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
T& C# a. |9 v" u+ Q1 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 y7 M5 G! T" z$ i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- L$ t1 _9 O, b4 q5 }( }6 u9 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 O5 p7 A0 S4 |" ?: b7 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 G$ |1 V L4 l+ {+ `$ J5 Z" }% S' o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# w4 e) G" e8 P0 P
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" i2 c: X5 v o" V, }* D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% _' }/ e- H' c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 Y: X$ v0 b5 F- z$ l& y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 o$ j+ D7 \& E# E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" l" k* N) b; C* x/ x8 | R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 G/ H- {+ g: M7 G1 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 T2 _2 d# a2 s) C: D[u]香茅豬扒 $48[/u]
) i+ {7 z/ p, _5 h' n S( z! I! | y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 X) | Q1 h) x, x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 r4 G' l( G: S' P! x# j地址﹕佐敦廟街228號地下" O! Z ]% t9 l7 G( k1 x* @2 E2 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 c4 i. S, a- _; ?
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, {, x m& K8 f5 I: Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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1 q8 V& V: Q, x6 N香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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