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[b]泰國猛醬攻地道菜0 C& _, m( q/ p7 ^. [6 i( u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 Y$ K/ N+ c; w; ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( ~; u$ E' |( R; r, s" @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 S' }" h! ^; B' w) O G6 U8 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 e7 t; W' H! i. L9 k7 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 P7 X* [% Y" E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' {3 c v3 L' X$ V/ c2 i% z: O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ F* _8 H+ t: n; n" b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; { l- G8 N' ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* g" }/ ?3 U7 z$ w7 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- Y y/ y& F. D' K. U- R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ T& w" R5 h0 l, g4 f5 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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l% \9 ~# d7 D1 h' k3 d# W+ m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], U( ], M0 `8 V) e( G$ `
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: d7 C. ~- {7 @6 [7 I7 a. T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Q6 |+ @' {8 O f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 s. J8 ]2 {& e. Y8 a, r" S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ]+ j5 E4 f& I- _( Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! u; V5 T% o S1 b. {1 b7 Q, M" w3 X
這也是阿 Tu 的心思所在。0 A, \1 }/ w: T3 @4 c. l
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1 y' {8 ]# `$ o- l# h$ w% ], d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" ^8 R4 K3 e) t. [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ r# q3 v& V @
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" I# H+ S" X1 }[u]Ken哥推介[/u]1 V8 n1 v5 Y& ~. h# G: |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; I I4 o/ C' Z5 a7 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. L+ n0 X0 _: K; a6 \' o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) |$ ` d2 N* D/ v ^
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' u. W3 X& {/ k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 l7 O6 }+ m9 b' H z7 C1 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* G7 ?, ^- c" ~ l5 O- O7 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) q3 m2 ~$ w9 C! Y9 O4 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! E% Z" D- `! {0 E& K: ?0 j
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+ q+ p& [6 L9 w, K7 {; c3 s/ ?1 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% T6 [: Q# c' u" x: Z3 G, D1 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' H# ^# S8 @# n$ N: [2 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! X& @1 b. t, P/ n! i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ q) I" W" Z4 X+ p7 j: T點上微辣的汁料，惹味無比。/ E4 T5 U* D/ ^6 [, z' K
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! a. D3 J; A g, ~8 D- E! b) _[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 {5 c- E& B, X9 L/ K( _8 K' B9 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; N/ e* V' o$ e6 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ?( F4 p9 w# M9 j7 { H9 x) w
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[u][b]泰串餐廳( G5 L) ~+ T: \) [! V# P& V* _# [
地址﹕佐敦廟街228號地下: ?$ h0 w* ^# u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ G0 @; q5 ?" l2 ~5 |
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招牌海南雞 $80/半隻) G; e- f' R, G/ _" @0 Y( c! c( C
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青咖喱南瓜雞 $58. J |2 [" a, E9 n
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) I1 b' u q8 p% `串燒沙嗲雞 $483 v2 o! m! E1 N( v: a4 H. ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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