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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* ]. i0 o" z% f; D, f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 h) M8 Z8 y! I& s' l- M x; i- M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, K1 V: a, M) {* c5 y+ y) N: g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ a" m/ C) X1 G& z1 @' x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# T, y4 y6 f* i7 i: y* `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 e' n- }. j2 Q3 |' }2 I0 Q, k8 n) [
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[u]泰廚班底主理[/u] ' N2 w+ ~: C. g9 O( {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 `& j& m8 Y3 E, s2 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! e' \) ?0 |3 F5 \* Z4 k3 V8 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: Q& O. j" j" Z, q+ A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ o. N4 d1 o1 ]2 s. H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% V B2 n0 z$ K7 F; \+ k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ F4 x- {/ R7 q5 B1 e8 X( Z6 D$ G/ d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Y, `$ ^, K6 A5 ~5 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) ?9 R9 g( x& D+ K% |# F' Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, U6 G7 Q7 s* O. Q, x, P h% P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" n" D* h% @& P. g' L# ]4 B# b
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7 R# A) ~4 Z- y* y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& k7 [ P8 @% J0 f9 I+ d3 u# }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 d- ?" x& Q( S* t2 U) K3 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ u: n5 C) ?2 d6 ?0 }: J3 K
這也是阿 Tu 的心思所在。! S3 f$ B, U3 d) {2 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 q. C( f; U8 C: O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- m1 E) o8 e( K- ?& h7 v
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[u]Ken哥推介[/u]) M7 N6 J, K4 Z; T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; a" |* f/ y4 K6 F5 ^8 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 Q# g' x' ?% x5 b$ g, a5 f. y4 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* x% Z" N# ^6 I' W
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( ^9 [' N& w: G, I3 o( q6 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 W! ?: E9 r, E7 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' c2 k( y0 U7 e! d% y; l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 a4 }& D& J( E$ r0 [. I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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U+ s& ?; t1 a8 x u6 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ w' S; ?$ \8 }6 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# {: S H- v' p% y) y+ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" d. T& q; g8 i& ^5 N( X, G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. q6 w6 ~- B9 B8 n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: q/ W: t8 W2 J$ e, e0 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& h+ u2 x, b# B- k Q h1 ^6 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 V! z% `8 k# @7 N" g地址﹕佐敦廟街228號地下) j) _- a& P# S" {, S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 \0 J/ O7 w' Y5 p, }& ]% @2 {
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1 f% a0 e/ i; E3 u1 I6 N串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 u( A, ~2 |4 L- B7 C
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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