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一、 / Z7 \& c' o5 m
1.买来青鱼,切成鱼片。 ! ~* S: K$ L' H% j
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
" d5 }8 S' e2 }9 @4 v/ ^: u3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 0 ~4 e# ]+ V+ D1 r C2 ]$ G
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
+ b/ m$ u# m' m' j {$ l( G7 a" x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ! {0 ^. }5 [' n, y. a$ _. s. G6 n
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! N) Z: v0 A& U; @( u2 i
二、 ; Y7 B( }4 p, C& F% ^
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) % I- c% w' p$ g$ A/ P5 V9 c
或Tilapia(罗非鱼)
. e0 J V2 I E6 x6 F6 N9 f& M或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
2 y3 R( a. C. v. `7 Y; r一条 ( c" D1 j T; n4 K
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
- i! ^- v8 `) d/ n8 [3 v; g0 {* `调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 7 j0 w' w& s) H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , l, A! k: J, \' u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + S0 |* G0 ]6 r8 N0 g8 i
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
( a5 c: p* d9 B) \7 i做法: ! l" A& X" s/ O' Y2 U& m' j' G
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
- o. `; }- p& y; _( R) z2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。0 z% q, J0 }/ j1 g0 e* e& k g9 \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 D# c5 c. ^; @$ F4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 * j, R4 L$ ?7 F3 F
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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