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一、 9 n, i0 j! f2 ^4 [
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 S$ n, S$ S7 G+ ~ L
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 A6 a8 o$ o' q1 z1 f6 d# F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ X6 x/ L, x( X- l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 P. K0 _, n: c! g) [6 G" v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 ^) d: g5 [; M, N# G, J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! q: x; Z/ w2 F二、
, L+ o# `% A5 V$ z# g3 F# |: D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + \( H, G, g n# z! Q
或Tilapia(罗非鱼)
5 T4 J0 T1 \7 K% x G4 v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 S. |$ y, G2 ?
一条 % ]3 T! x5 u/ ^+ N N: R5 f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & I6 H* W* r+ b8 [! D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: ]" v' f) d- y0 l; ^4 E/ j( N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : S' H' w2 u" V) K
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - {9 t, u* f/ I3 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 s8 j8 z& m9 l4 o7 A/ i做法：
( ~. i" L0 M) o% ~" @+ A( C" @1 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 V" Q( W' `! r* b4 v; I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: \% l$ @" q2 R% l, l6 f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 ~+ J# l% h# r. Q" ~& s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * L+ s7 `2 ~, B# m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 {6 D" h% n$ A. U) H8 q* ?8 }: d
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发表于 2009-6-12 16:29
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