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一、 p4 k7 a' N! e) e, j
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 c: L! b3 J% ]4 Z0 F$ C* K$ H, u% {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - x3 Z. ~$ F8 _+ h) M' t( g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : e4 W+ i7 {4 M1 f& C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, g+ {' f; q5 D- M0 I8 b. ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 V/ u \' L( \% V# i* |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 @7 j$ {+ F8 L! t# [- m9 j2 f4 t二、 # y6 r% _, a$ C9 `; [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % b2 A4 w$ b4 o$ M K- w" g+ Q
或Tilapia(罗非鱼)
4 L Z t% k$ R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 r8 G# n$ j4 D6 M一条 , W Q: i/ Q1 s" R6 d( g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ J9 t) X3 z# A& ?" S* o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: k1 [3 y1 f( X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' ?6 E# z. L6 U) e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) H* @/ m) i. q9 @6 s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , _% @' m# h4 g- \! [
做法：
* h* |0 B' t* p8 ~2 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ H) M- v2 _- s2 c. f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, d4 s1 Z I. W. t# N# n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ ?9 G9 ?( l+ c/ Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 x0 l4 ~" g% A: N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 x1 `, G1 _& `* ^( c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
