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一、 , G/ p% h; [+ {3 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
' R x# U. F# \ i( X8 }' d- j' S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " z; ]3 i6 l2 N) x. d# T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / u0 [, Z6 ], f5 M" u7 o3 \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! i# B) r: p/ i7 y) x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 [0 M7 C- T4 e. ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 K I' y% Y' x" |! {二、
# V( @! B O ` b2 L4 `2 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 l& E8 A2 }7 H. n% w. B# y或Tilapia(罗非鱼) ) M) ^& [$ Z4 c0 _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) s6 P3 i& ?8 f' z8 w
一条 ) s# t# o1 s6 d% X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! A3 h9 z" @9 P/ x0 A- k1 C0 [2 X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . N! |9 c+ n0 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) v6 p; {( L+ p4 W$ @2 o( m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& G( v( l* w+ d) @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % S( C2 r/ z! u7 V2 t- U7 G
做法： 1 d0 a, E, ?5 m7 ]* U! V! e% t! |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( R- _- }5 s# d# F$ Q1 K0 E$ z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, b5 q8 y: t/ j0 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ w$ @2 N5 X( I4 t O H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( I2 f# |; X2 T& l3 X8 ]5 ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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