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一、 ; p E* }4 t3 e0 J" q5 R
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 ]% t* }" X- P; h0 P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; @" T+ c# d, K6 s* I: V' V7 n: ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: R9 i. }: y% V4 d, i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 o2 y$ R( Z# \4 \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 P3 g7 C# [2 z% s0 A; T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 B7 z { v' q" x' S二、
0 z: B) x# a0 z3 s# M* }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 t# o9 k5 F5 i5 f w* @% k, H V或Tilapia(罗非鱼) 3 ~* {, q/ [1 l7 B6 {" n* Q7 y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& |( S+ `. h6 N5 n' b+ @' \+ X: _1 L一条
: T n# |9 V% t& t. G3 H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " C0 n, M& ]% d1 Q8 y+ m! ?, H8 x1 x0 q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # R# r0 ~+ X6 C$ P2 `$ i4 n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * H/ l! x% Y6 G, _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 B9 f0 N: T9 i: A: j, T! N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % p( L" c. [. Z- E
做法：
5 |) m2 A3 F9 t4 u4 Z# N6 Y1 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' w& \) k- j" H% O( m) T, B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 L7 B6 z7 |) S+ @) j+ I2 K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 F, g( b1 S: M- F0 v. b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % U" N6 n4 P! Q A8 ?% j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , n! c- t7 x6 G, l2 ~4 ^, P+ P) R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
