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一、
; N2 e+ ]. B0 m1.买来青鱼，切成鱼片。
3 v6 _. F9 Z+ Q! a3 q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 ]& H/ _# U( g( ^+ u, k$ @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( J' i* |, I3 |& ^$ i' {+ ^% o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ q7 \2 D% D$ g' [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- E2 ^6 u: Q0 J0 j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 h. d" X/ a2 I0 N a. W
二、
/ }0 g; _6 M9 ]% p9 x4 v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 J6 D0 _, A* B% ~# t0 l
或Tilapia(罗非鱼) * ~) t/ |8 `/ Y: k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; K q; A; _7 L& u- |, H5 F一条 + A2 H6 ?2 N: x. U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 M! ^4 z* ?- Z( k4 G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% i! u( e; K+ g, |1 G, j: y. f$ C3 d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& V4 c: C1 k$ l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 `( o4 N( r& r! u5 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 Y3 y2 _8 g* n7 N' [4 n
做法：
% N/ U3 R( `; e/ }, v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 ]: C3 U; t" o- F U& \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! Q8 g9 l' Y. Z9 E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & x8 p) V4 k$ q# r( \, C2 D
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) z8 k" `: W- }% N, K; W/ R7 _6 j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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