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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅    T% j4 _4 Y; z1 l
用料:鸡翅 孜然 香菜  
6 P: W& D" @" Q8 p6 b$ d做法:  4 ]' I- e; p- k: @/ }9 y
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  4 S; f8 t( S: N; O2 R9 j
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
2 w% S& C. \$ t5 m3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  . {. I, I2 p- b- w9 F
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
0 L& ?' R1 e" s# C8 f9 |5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
( a# ~4 X9 K  f. ]9 A+ e& @0 F6 P# J6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。    l; {" {  X6 o. X, V2 f, Z
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  / }( `5 K; z2 v" d
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  3 c* b4 Z) g4 S; R4 s9 t
9.大约5分钟后收汁后上碟。  , ]. ^1 M4 q: S" U) @
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.( `5 [& b$ {: Q6 c/ j
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8 q% v% t$ c$ @2 a  F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]% Z9 K" [6 F' q1 V6 k

0 W5 `* x. C0 [; i" R- l4 m芝麻烤鸡翅  $ A: |2 ]* U  |' h
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
+ u% E+ S! j! {1 j0 T做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]2 a( N; |7 P4 ^& E% N, s- r
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糟鸡翅  
; i+ W/ a& b3 j原料:鸡翅 糟坊  : Y6 o) H( K! ?6 K$ e
调料:盐 葱姜  ) Y3 Q8 G9 ]3 a
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  8 q& o# u- I  o2 G( s' A' b' i
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ( J$ c' O0 I% J# W  R
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)2 d1 [, ^9 {4 m$ Q' G- I, c
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& ~* t* T. c& z; Q7 K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]' X" e( O* ~! w

5 A4 d- P" p$ f. K5 U熏烤薄荷鸡翅  
3 t$ W: l. x3 t. P  U原料:鸡翅  
. U: |9 H( h$ I$ U! b腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
) f* ~3 L+ L$ X4 e, F鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。6 R" v4 E8 O3 Q) a* U4 L4 r

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- \+ M1 y4 |% J( I  X, |! q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]0 n) `* V% c5 q! Y* y' w

: F/ K9 a' P5 k9 ?# ^; D9 _香菇蒸鸡翅  ' V( A4 E( a7 F* }
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  7 C& n* p9 {; B
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止; h6 d" }# a3 J* W7 N
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]! j! i4 ^1 W4 Q. @/ {
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香醋鸡翅  
# C4 O% c; d% W材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  3 U# [$ y; C/ o$ \' U
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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香橙鸡翅  
1 v! n6 V5 k4 L4 S原料:鸡中翅12只,香橙2个  
) I$ ~' T) K1 ?+ f# N调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
2 p. z* U, ~9 Z" K腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  8 l6 A6 K: F7 }) \, A, T
做法:  
; Z+ l3 [/ F- ]' Y2 O1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
" i! m, P& q* v/ w% v% }2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  $ r2 a  \% }- H0 b
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
- d7 ?  x3 y7 T4 g+ `4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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. Y$ E  d: J: A4 `2 a" ?) G6 V' W# l  I
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]/ ~  w5 P7 y* W1 w& G6 I
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脱骨烤鸡翅:  
  Q. A$ a$ \( q- k  V5 V( v5 A' H& M0 p材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
$ g% x) Q+ H- I8 q. ~腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  $ S9 y0 L+ ]$ Q+ C9 D2 i
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可0 Q' v* M0 u  Y; m
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]7 k2 r' e% ^7 s) j
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蒜香五味鸡翅: I# y$ D3 p5 q0 _  P" U& g  a- X
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
, ~' Z6 R+ w# F+ p/ r* }$ g# B把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
" ^4 f' h( P; a(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  / A" f7 T8 q8 h# r, E) D6 _* ?" E
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ( y0 u7 Z4 N6 T2 e' X5 s1 U
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
' B2 g% u8 |6 U& l; }5 F' M2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  # |+ G, o( a- E% I( g$ d3 i
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。( L$ n% Y7 Z0 {! |
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' A& j1 Q* z& q, a) n
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ( o) O: S, }, @
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
0 N, h' r, i2 X# H+ j/ U& m做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
' e. M5 B- k/ F2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
. s: e# _3 ^" w; |' N3 H3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]5 q  A7 i0 Q" P- K% u4 U

/ T2 W$ [6 D0 a9 T5 s三杯鸡翅  4 \1 c, J& ~. k
主料:鸡翅  
: J, D0 W$ B" u8 I, r8 a- i7 ^做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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6 Y! L- G# Z1 O( @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]7 \) q" @+ k. t( Q

- A( Z2 Z2 @% l. D' O惹味烤鸡翅  5 H) o8 t5 w7 d0 \" ]* ^, U
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  . a7 S! y" K' Q  w) E
做法:  
( S/ ^0 k7 x- u; u1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  " r9 C: S* V; d& |
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  ! K* |4 W" }, \4 J
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:7 `% S, G  {$ D, }% H+ B5 b
青椒鸡翅  
( y7 B% r1 x3 O3 N' p; R: u- o原料:鸡中翅,牛角青椒  7 p$ Q9 ]% E! E( z
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
6 v% K, d% }' ?1 u做法:  3 z" D. z' W% }8 o: L4 ~
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  . n3 |* }2 f% A! G( x6 f
2.青椒切圈  
: H, Q2 M* ?2 h7 k( _& w$ ~3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
/ F1 M: {4 Y8 Y' `: b4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  8 G* r. `" @5 G1 J! m
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
/ O# O  {, q5 J" }* P3 N) N6 b6.倒入鸡翅不停翻炒,  
- h5 E. m( }# Z1 h3 }1 c7.鸡翅变色,加酱油、白糖  # d7 P+ }; L3 T
8.加入配料翻炒  
( K3 f. N# @3 [8 O$ u. l9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- m( h. U# A$ q7 n2 M5 d- M10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]) I; {" h) {/ ^3 |

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; n5 y" [4 A/ Y9 v[3楼]:1 b7 ~) R- N/ x4 k" b+ h
啤酒鸡翅  
8 y- d; _: |! M7 g配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
0 c: u0 B3 Y% K
- w1 c$ z4 n+ s' j2 S/ S/ o一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
* E; D& g" b/ r/ J7 c, t" x二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ! ^/ B9 t( {9 Q! Q
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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& N  Q" k' W' D( @6 |

5 c5 j( M$ V, j' |* ]6 m魔芋鸡翅  
" ~; p2 X; s! n原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
6 V- z4 f8 g$ P( W* O% X调味料:  
4 D5 F" R6 |3 w: ](1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  8 D- W8 n) [2 [  E, g4 y
做法:  ( }& R# N$ x, p  j5 ^' s
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  7 V) L( w+ r- B0 v  h1 S( B6 P
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  9 m1 a2 T9 V" K, u' ]
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
4 S/ [/ S- n7 D/ p' l4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  * T( [/ M) `5 [8 c
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:! A1 T+ k# e! U( r4 E% o( z
蜜汁鸡翅  
; M* Q/ ]- R8 N% I# d鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
; s& \! g7 ~5 i: O, x! I' H' b做法:  / {: O. T' r6 ^; R0 L9 h! j
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  0 O2 y+ T" M5 C! D1 K4 v
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
6 z( W; h; ~/ ^2 x& ]5 ]3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  * C- O5 @& U9 g0 e+ y& \3 J
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。" ~$ L: F  {' v( ~6 k

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: Y7 \7 q: V( d玛瑙鸡翅  & B! l% L9 f# c6 a' P+ C* s
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  # [6 @" a) l' [8 _$ n+ q
做法:  
9 F, X9 E% {; _) m) ~" v1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  % w3 Q4 h. Q) x$ }) p$ B7 k
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
7 q* ?( x6 z6 q8 X3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  8 b7 u! T& y4 ^) I
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]* i+ h0 c1 N0 R) _' W) W3 Y

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& e( B+ C5 Z5 \# P' S* x7 Y) ~% z7 B7 m, {
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8 [9 v/ z# s! `8 j' H
+ N0 w9 B/ W  L  F7 [5 o' R- K7 w% p龙眼鸡翅  8 K: T3 p0 ]9 _) p
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
; w6 g  g6 y  D6 H. M1 P. u. z* i做法:  
& h% O8 h2 X, {' G1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  # I/ I- i  ~8 n/ ^% m/ x
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
( s: q: f0 L7 Z: \" O) X! _3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。5 C. Z3 W3 l& o3 T$ `/ J
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! z5 n/ k# s5 l& _8 `! T. X: o/ b* {* [0 m" U. b3 H. u/ [" W+ k7 R
可乐鸡翅7 i2 {& n- b" o7 V
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!5 R8 C+ ~, {$ }8 ], p

) x  Q' [  |  H9 S* [5 O0 M
( m1 ?6 V. R( m! T4 w: m5 _2 V; `/ s$ H
$ F$ a' |, C# N0 g, {7 J: ~烤鸡翅  & j( w7 O9 k; M
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
" s9 I, U7 T; H+ \- o: z8 T做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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: H, _. m4 B+ R7 C
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: l: }( E! u! k, M- b/ B% p0 l% k/ ~  D" r$ S  B
) B4 E* d6 Q/ F& ~& u: _0 b
咖喱鸡翅  , I1 {0 m, d$ w- b4 i( B
主料:鸡翅  
( Q: B5 O$ X; f辅料:熟土豆、青豆  ) s* Y5 a6 l% i( O5 x
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  . z( j+ b4 I" Q; |
做法  ( A' L9 ^8 d$ L. \1 D5 e1 U
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
( R# q% Q4 z1 W; w2 Q2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]7 {+ n1 i8 n) a$ d, o$ n

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
/ U+ Q/ i( [1 Y2 w6 K虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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