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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

: \" ]. U* P! t5 r! B0 J  z% _1 p0 h2 Z9 ?+ L% k4 |; l+ A
孜然鸡翅  . Y* |& B. \; i6 D8 G/ o
用料:鸡翅 孜然 香菜  
. ^* n. S; N$ b2 @+ Q做法:  
- q1 T( Y) t- Y; v8 Q3 g6 w+ Q1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
8 P& m4 ]8 Z0 f! c. X' V2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  2 C% P% z6 B4 c, K
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  , K2 o! R! J" A" {# t2 V& R
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  , g! r4 L# C5 v6 V" M" ?
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  + F, J& S- J& F+ s8 x; k
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
( x( }! M9 Z4 X. [6 l4 J( s7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ( h2 m! C- \. n1 R2 a+ J, ]% h
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ) a/ X, [# K0 ?2 b- n
9.大约5分钟后收汁后上碟。  5 [( m7 }# T  Y0 t
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.+ H6 W* R  A% C5 J

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; f7 v+ k' O8 J% v5 K* D1 K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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6 {7 G9 E2 |$ T# X% a6 Y芝麻烤鸡翅  
9 j# e' {3 z' \9 c* }1 z6 a材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
* l3 |( a4 s, h- d. k做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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! u" C7 X$ W2 i9 O: L- G& C! y9 h糟鸡翅  0 {+ U6 z: U6 M0 H& O; m/ W
原料:鸡翅 糟坊  6 A  `. ?0 g& K8 l( U7 }' m
调料:盐 葱姜  , r3 r" e& d( v& Z# k! B* W& _
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  : v) D0 P; F, W4 d2 J
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
* m. C3 b! o3 q3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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2 @$ h2 T. z+ a3 K熏烤薄荷鸡翅  # u" P* N8 I( y& w. e
原料:鸡翅  
/ V) ]' ]' \4 J5 z4 @5 w腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  - _# n- C, J) O
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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! a5 Y$ e- u9 Y* P香菇蒸鸡翅  
+ a" w! S# h: u$ A. T香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ' @  w+ R6 \" e. x2 r1 z4 j' e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止+ k( m! d1 Y# c" [
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香醋鸡翅  " f/ L& j& C1 O0 S, @
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
- V7 s- R  @' d1 i8 ]: X* q' @6 J! ?做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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香橙鸡翅  
% f3 t5 X) ^# H; [. h原料:鸡中翅12只,香橙2个  5 \8 I% M4 G% J( [1 s' v$ h
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
" P! g. p$ u* E2 C# B腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
  T& e# n) t& L3 N' \做法:  $ w$ Q5 L2 E" G$ D) `. i* r
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ) x; o3 U  T+ c( u& N' n7 c
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# D, S& M, Z3 e4 p" a1 e) t3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  7 i/ d6 h. S/ j$ d0 l: G( ?  W% Y& C# r! v
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.; m: y; l+ P0 {; q% X& M$ p

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脱骨烤鸡翅:  
9 F& ?* E5 L/ U- I- w材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ( r: }) t4 v* d( [- d% q# A
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ( f+ z8 P, C# ]% o% B+ h; c4 }* p( k
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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, s$ _6 v4 p$ |" j, F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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; C" Q# E  k7 \- c5 ^7 L蒜香五味鸡翅' E) G7 ]  ~, s3 Z- V$ {4 A$ b) b( x
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
4 [; B$ x" x/ z6 b( ]- S( p4 E把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  6 n/ g! Q# a6 D# W
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  6 r; ~4 D: B! Q; b8 v1 Q) R( `. S
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  + d$ F! g* H( \- A
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  - v5 v  D/ Z8 E/ u2 `
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  % r, ?, f  v) b' V) `4 n- \% W7 r& R- y
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。4 z, g- u: R" \$ Y- n

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, t- C; ~* Z" u! }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
7 S, z/ \5 M9 e. i3 T原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  4 A7 W9 P1 ?, E9 r% ^. G' v
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
# m2 }% q3 g) }2 y* j" n4 K2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  ) o( P/ C5 ], c7 J% ~# |
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。" p8 E! Y4 U2 Z: o7 q. x  I

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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8 v8 V2 r& J  _三杯鸡翅  0 b# x5 U. F8 Q$ L# C
主料:鸡翅  
( I: s; v1 S( G7 r" O: }; ~% `做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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; |5 F0 k5 r$ }" F* l' ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]6 ?" }* A' ^' m8 e

; \+ o1 ~. K; K) p; l- w9 [- ~惹味烤鸡翅  
0 T6 O; p- m3 i8 N: d/ c, I主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
6 |! N6 L6 `5 y4 Y( t做法:  / o* t4 P4 p  H7 t7 p
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
5 j/ P4 ]( G: H4 i. Y8 T' b' C2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  * b& C2 V# H- u9 y4 W

6 s% Y2 b7 @% |. k·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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* E/ _- A! ~. M5 J8 e[1楼]:
; p- ^0 N. N/ m% G: `青椒鸡翅  
; X6 \& a+ q. z原料:鸡中翅,牛角青椒  
, l# l) p- w  d% ~& d配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
. H& ]( y: |8 X7 T' c1 s: f: N8 m2 f做法:  5 @& t* j! ?) k0 Q3 O( {) {
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
. G+ f9 [& `: P0 H2.青椒切圈  
' H/ A% r) d2 Z3 G8 X" @+ N3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
& Z" c' L. m4 z7 ~: @4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
% G3 a: x- T' G! w0 r6 C5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
$ f8 p# @4 o1 h; k6.倒入鸡翅不停翻炒,  9 n1 d# w9 H& n- C0 v
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
$ @7 T8 E6 z  x; G+ p, D8.加入配料翻炒  ( {: C. e6 x6 C5 D9 g, C
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  * u, a) Y! `- i. j! K; ?
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]/ w$ ]% e/ F  K: y- X! Q0 W% m
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5 B5 r7 o" p1 i, R$ |% C0 ~0 M[3楼]:
9 d' w$ b! k+ e& _+ D( N# k啤酒鸡翅  9 U1 g( \: Z  `. F
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  9 o/ Y$ n) r# V  x. G1 M- b

& c: T% _9 I! L7 W  |  h  E, q一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
- t* D8 `/ V8 K二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
. O! ~# Y. }. a: ^( Z三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
. L  S( f7 v& y. X) m2 v- `# I" O+ z0 P( q1 t3 Y3 X

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! e% x4 U! w/ |( K) h4 R魔芋鸡翅  
+ W, P; Z$ e7 J( z2 b原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
5 u0 I- F9 Z* Z# @调味料:  % t% A4 Y- @( Q, T
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ; {* h" m, n: J' |
做法:  5 ]$ b, F. O4 ]
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  1 h& Y, K( ^  O9 R6 F' u7 \$ z
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
  p, q4 g8 d7 T9 J0 F& T7 h# F3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  $ Z% }; P/ Y* u7 Z, G5 o4 p
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
6 m( n+ x5 R7 t# y- O) c5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。4 X. k4 W$ w# T

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[6楼]:' K* y: t) e' z
蜜汁鸡翅  
# T0 v" h' C* h+ J1 e( |" ~- z# b鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  # [% p0 d9 W& P; A6 |$ f* v: I. h
做法:  
% k" b. k, m5 g' @. L# P1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  2 C5 s- w  v3 |& y4 O! |& h
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
! O" A( K/ n9 @9 J/ u9 F3 B- L3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  + \; M& M% U. p  B. W
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。$ ?' z! f! j5 `) m1 f. h& d& i
: M. n* g3 n- _, \* J  ^* O( l: ^
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5 K! _. H, ]4 H# m0 E8 N8 M% r; x
; ~7 y' ]* ]* [+ ]9 d. P玛瑙鸡翅  ! ]% ^9 S; W1 P% E2 k' |; R
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
* e$ t% `' Y, F( u3 g5 R" p) {4 U2 Q做法:  ) S7 S  L; K  P
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
7 e- I" A; V6 z2 o6 T- E- A- B  X2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
; z2 b& z$ `2 M2 J3 G$ u3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; |7 \( i" `3 C4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]: m# z) W6 q2 u% q7 b+ }/ M
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% t% B  t7 E, t. A7 R2 Q6 w: n/ `/ H" P+ d& D' }" D8 T

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1 K0 D5 m& f: m$ Y" C! t: n/ q9 Y. A- |0 T! l+ i% N

. V& R) B1 V3 g+ c" Y
; v9 e/ a& _5 @! c" b龙眼鸡翅  
$ T9 s$ F% R' v8 i3 A# _+ b. A原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  % Z/ ^/ r4 z7 u. F/ Y
做法:  8 ~6 k  o7 k" N2 m$ d. d
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
7 ^" @6 C, V0 j2 ~1 T2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
: C6 C  ~7 b4 P) n/ [! I3 V3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。' X$ X/ D5 R' ]3 u) z; p

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! K) J0 W2 I: S, A/ x$ B! B: j0 k5 ?* P5 G; n

; [4 C2 a0 [- Y: Q7 j
9 W& M: R) }) _1 o% c可乐鸡翅# p7 O/ G; P0 I+ x
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!" O8 b6 H( a: p4 [: K' n

- u. ~, r4 g7 L1 E4 h' W' N$ u: n. a: q6 u8 ~

" ^3 N+ j) x: n& k- L0 L/ }烤鸡翅  ' Q* d4 J) \0 b5 P8 I6 |4 Q
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  * f3 C/ t6 `8 H
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]2 q. T, u! |, p9 o

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' _+ K! O, w6 h- R3 ~' [% {$ j1 F% E
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咖喱鸡翅  0 n1 |: U( A1 x
主料:鸡翅  9 d; g' M5 z2 @# k$ f
辅料:熟土豆、青豆  : A( k6 j* \( v# S' ^+ [" |) K
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  ! E( s! _$ ?% y: d+ u3 ^
做法  8 e$ W7 H; k6 w' q/ \
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
& n# m$ o1 J' }' @! {2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!$ V7 b9 [" [" k, n+ N4 G
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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