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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% H! B0 y; f( s; i' L9 f
独特香料
- B! P' ]* C4 D2 }* f 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 h, n7 G9 T8 a" q. }: D1 p5 V. ~, E
; M6 V. L) s4 ]- P 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) U$ g. s/ v* l2 q
+ _# [4 w) [. q3 j* ] 香茅：同时具备水果香和香料香。6 j+ t0 p4 M J$ q+ q
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 ]* L& ~* }( P% g
6 I9 T. j/ D9 z9 m 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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2 _% p: n& b* V! d佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! N+ w8 s' E0 x. y7 A. F8 m, |
( O4 O2 C/ R- e$ {' e7 } 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 G& [( I% `4 V) k
/ {5 n6 V9 B% K# q l; r汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. ^# ?. Q0 r4 O- a$ v* Q3 K( B+ |7 t
6 O# `8 ?: j! H* o0 c5 Y “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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* k$ R9 p% ?" M' T9 a' p( x9 c! J 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: w1 w5 F1 f; }
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 G7 ?0 S+ x/ b. X3 n: j9 \0 t
/ J# a+ D7 h: @2 M `1 @- Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 T3 [; R2 C* k1 `% K6 j餐后甜品： 风味水果最清爽
. e* K$ U0 U& t8 p! ^泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" A+ x6 D* |$ l- E* {( f, {
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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