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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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- [; z5 H( u6 S+ s% ~8 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 j0 G3 `7 S4 N, n1 ^. F2 s/ C7 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! J( Y; t! t% `5 n. f' {

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5 U- }/ T1 d! S4 `# c$ K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' A6 f( p' n5 z3 G: x5 T3 [7 J
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8 b7 B! b7 O/ O9 ^" w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: A( _& K1 `4 |! y+ ?

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! k& b$ l. a; g/ [& a' d( u4 a+ Z

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# r( c8 N0 a3 a8 N0 R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* ?$ C& ?6 W9 P3 \! B& t

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4 G% G1 K( Q# ?, X; k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# d7 b0 {2 ^: T8 D7 }: g
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% Z& x6 z1 j! \. M' e7 d* D& g' U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: x7 G( A. r0 L/ e3 w) D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 Y9 R( [: e3 b) O  ]% a) \7 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" U, j* S$ I. [4 s* v, v" h% P: F" _; v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* u4 x% m* Y: b+ a9 F0 |# o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- M. i0 B6 ^3 \: U3 j) {% g' F1 S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 E. ~9 i( w. F

5 N2 t. }9 R1 A* D8 M8 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ E1 M! A" {) t2 N  l  e# `7 T

, n1 w/ {" H+ t' G4 }; G' n4 q7 H4 e7 M" \$ X  Y
2.这个简单,放入水里,煮......." R; l" R8 M' T: Z4 [1 {/ c+ Y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, M0 E; L$ e' \7 g/ u6 i) I4. 晾凉或者冰镇都可以......+ X+ O6 j- S! i) t# ]

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* e3 n8 r$ E) L8 n' m, y5 j3 u# V( ~$ ?
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......: t9 J9 v4 y6 q: ^9 T; U( w& X/ H. X

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ J7 ^7 w4 W: L6 {2 _1 p
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, h( F) }; p- }+ }- O( |' M& }

: N/ T2 ?! t6 e$ L3 `/ ?3. 调料如下:( G* P$ q# [$ R

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 z" L; J1 G. v* U

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 W- }! T  r( w- g3 l, d
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3 v1 K4 w" T+ [: t7 t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( u  `5 N5 e* T6 w7 p8. 还有若干技巧:
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2 L, F, |2 S/ O8 E, |0 @6 p  {9 l- A% Q8 |: [4 e* ~* a: Q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. s8 U9 \! l& b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 W3 Q  W1 g/ C, @, p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: T- H5 ^  G. Z" O  B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 E4 q3 H0 O7 d0 s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 c$ ^! }: ]) U, f(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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, C$ a3 V( g& n1 D/ Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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