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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , u7 Y# N* n9 p6 N9 j8 ]* D

$ T0 T8 v6 N  W! M, j( ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 h& v/ b$ h3 K" d
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* q5 {! }, J4 [( t. w) a+ n
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% f& R1 y: |9 o& g3 H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, R: ^4 U+ G: p; C

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# q7 J9 e- L7 K- C7 M

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, N7 J1 z$ L$ C0 P( j. g6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 _5 m& y( t) [; i; @
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 e; _1 S" l- ~) a0 L5 p& ]+ x

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, r0 O, R* C) ^9 E/ ?/ F# X1 X6 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 h1 t! }8 V+ K) y, g( |8 O$ A" C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 `' b! z+ C+ d/ O: S' |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 |; N, D5 g. a) d0 a- m& L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# [- d- \" [" v" l* t
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 R. c. U' z, ~1 e/ h

" Y; p6 x. ~, A# @5 T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 t& p, j9 o, M' E  N
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 O6 g- V. s/ [- U9 N- p) C, J

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2.这个简单,放入水里,煮.......3 L) P6 F% |8 i0 `( {- b
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1 f( ]# r/ [# W  y% x+ p+ E  x8 Z" R" j. X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 q. l+ R0 N3 T1 s! d# T% c/ ^- r3 f- p% |! V, ], L( R
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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: X+ E: ^) H  F# @; I! [! Y1 f2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 Y% n1 P6 ~1 E  s% |* S$ \) W  K
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8 H7 V8 W' x1 ?# J/ C# w3. 调料如下:/ O- Z! R2 x  F2 U4 k2 I7 M
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# y3 c/ Z9 ^; J; ~) D, ]7 O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). V( ]" d6 h! Q

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: @- E& L' ~" O% `9 y$ N# c9 ^% Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* m' H8 z5 S: _( b
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; j8 U- L' i8 _2 A. Y/ N+ a5 @5 t
$ T! {* I) A5 ?+ ]+ a. Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" u6 k; o& n$ z) E! t. T& n% o8. 还有若干技巧:9 I4 W/ g' Q& _1 f3 a0 ^7 m, C, F

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% Y( ]: d( s3 K4 O0 r5 d; c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# a  T) T5 W- Z- h, b: u9 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ R, J0 s6 k, X8 R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. f. p$ W, @" H4 T% F0 \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ e  s4 X- k2 f% c1 Y9 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; w  I0 k" o& A/ j2 {7 u2 P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 D/ P% s" Q) x  L
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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