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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : y( Y- M$ X( `! B1 ^/ A/ U' z0 W

2 q4 _1 ?, @9 }) ~  F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 b. f# Y# v! G! T. [( U9 J( g

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. `0 U7 U1 {5 P% @) H3 t! S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 C. ^! T7 y3 @- I0 N- ?
8 E2 k4 h+ d; R0 d- g9 U# a

' j  c  c% h4 B/ ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 q# ]9 ?. @0 x& q% Z& g. Q; ]. |
7 q! ?6 U" X. U5 o% r2 E# [+ U' W% A: v0 |* s  X0 p
4 r- J& \! D, @1 C
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( A9 r8 X4 n# A3 |
. t' O: S! ^) F: E) b: h$ y4 c1 f
+ C# G- f3 ^# I- d0 Y# }

- R& v# B( R0 k- `, ~) W5 h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ N7 P8 c6 P* F, c8 ?1 L: s
( b: N: j/ `+ o9 w$ n# R0 T
- f& e; ^1 a3 b- l

3 }; [: G& f  U  i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& R7 l  Q* y) u( E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." t. P9 {0 _' b( F/ I
) k+ k( H6 @0 y+ ]

" I0 G; }  L5 N" H+ r  U+ e
4 S& s' o& X" l% T, a8 X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ G9 _& Z, G5 B  J5 B! N& c: N6 K9 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ d- b: B  K; K2 L, a2 \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- R, ~8 B% Z* |+ v$ @( `$ f- {; S% V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ o- _, K: e/ P4 F' M. I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ R8 J( K6 p1 z1 v8 v4 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 o5 N7 w3 B7 _5 u& ]7 D用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 d1 m: u' I# D2 h& F

& `: F7 {: k) V1 x7 p; D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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4 `: h. B* k! }' F7 H+ R' ]* I2.这个简单,放入水里,煮......." P/ @4 Q+ e( A) T& e

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ y. q9 d$ F  F" i$ ~4. 晾凉或者冰镇都可以......2 v! D+ a' @9 F1 I
4 ?+ I: U! G) u6 A1 N  K, S) O, n! C
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 ^% O2 [1 F- l, F! K, w7 z, L. N

3 S- |6 W& x- p7 r, u8 W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& F( a  J. q& j7 Q
3 z4 @0 U0 U3 L# m+ Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; ~0 I, x, s; U
! g  Q3 m  r5 S6 C* r; A# \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  b$ i( S; d7 y6 d( ^, a: w
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1 n$ q2 o" i) \2 i8 C: b1.牛肉切块:
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" b3 x+ R9 R2 ]: T" z' f

6 p, L) |2 P  ]
& X+ ?1 ^" E4 W  D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
. r, [7 a+ H! f6 H/ q# C/ X1 f6 F: l: B6 \& K0 F

( i% }  L6 `5 b. N& ]/ \
, o3 u) A8 Y9 x+ e0 o' F  u$ e% x3. 调料如下:  ^7 b3 L% X9 ?' l$ R* u

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! T' b$ ]" E) t3 h5 S! E
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9 B' t2 G4 s& E* o/ r* G4 p# V5 n' l' [! @

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  i& p7 t' H; }

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. e8 x) n, v- C" u* f7 w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- A; A. l' v* }8 d( {+ [8 v
! M/ d( m" R6 x
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' _# |5 J. B+ y9 }7 b& o" y8. 还有若干技巧:0 J7 f4 x1 ^  ^
4 }, g. u. z* n* p" c& W4 L( ]( k& S
& N8 r' W8 m0 ^! R  z" j
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ _- o7 @/ U  `- [6 ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 Z2 {" f* i, y/ l! }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 D- g! N( S; U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* b6 U% J& w+ I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 Y, x$ g3 b- L, z7 k6 Z& h0 [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 s( Z" F8 G" T8 a- [7 x9 }! q

# o3 r3 }  N. Q! U

, q6 ?" l2 L. _* w/ w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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