【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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  Q0 P/ j0 J" q% ]为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 L# z, t' c# G4 {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

2 b3 ?/ z2 n$ W7 c/ \  x1 u焖山药

6 U: M9 D1 f- J, T2 ?4 I煨制兰花豆腐干
3 g( `: V: l) R, J* x0 \

杂粮拼盘
2 U, A4 m" |% A( ?* V" H% `' Q

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜

! c/ u& |, E+ c+ W糟溜鱼片（小图）
" _6 F* }$ |$ c' P8 i5 L
糟溜鱼片（大图）
+ d3 B2 h8 S! h0 T+ d0 x; a, U

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; f. U: T% D/ j3 n6 x$ a这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ O8 E4 ~# Y, h2 M8 g、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

4 W  a5 A5 v3 B+ G+ U+ N, d1 |- G关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

) o4 `- e' Q" K贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 d0 m) [6 m0 p3 R7 y. }5 X对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 k% [9 p' B) V/ \" d+ L; I( ]% Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

/ c/ r. q' I- m. |- k/ [- Q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
: C" o& B" I' ^袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# a  i7 {& v! r- M9 b  X' |我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。