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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% K; ], F" d7 ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. D5 N% ]4 D4 ?! S. H制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' [5 p2 s' X! ^) Q9 K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- Q! R/ K% j+ w1 A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ n; N+ z5 S; g' z( q4 d3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 j) ^& S' `7 ^5 b7 ^: X% q: }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ n& E3 ^' ^$ j$ Y+ }, P; D: p* G5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" q5 x% U. _' y8 e# N# s3 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。3 A- c+ o/ M" g; X% `& T6 S
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; P5 H# V4 k: J# I) u8 Q$ S) Q
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 h- T! Z8 a5 r3 y4 t7 l
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) N% `) n3 A  O' |: p  j  j4 T/ i% D6 X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), K3 p! \: h4 I( }7 P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# j2 r" i: v3 y6 c+ s6 \  }- u  J
制作过程:/ J; h1 _, U  M6 K0 T! ]8 [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: R8 v! O/ E* \' E1 i$ ~" N2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; N  D* n  H. T7 w  q% d3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& z8 k& }7 G# h0 t4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ A& \& Z1 B& p
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 i0 s% {9 u$ D6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  z: D- V0 }) ~$ Y+ U* @- t3 p7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 m8 W& L- }6 L  _: D' P
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% Z% h. n. a2 A. C8 }9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 p9 D/ P, Q" }" L( b6 A' `7 m( v1 V9 C4 R5 N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% n3 q$ w( b, P
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 @3 u  N. G/ g" |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 ?; o) `1 ~1 h6 f4 n' e制作过程:, V$ T4 h1 _; h, n
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' N- T. j2 X) W9 ?- z; ]5 X3 q7 N
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- Y$ I& D7 F! e8 u! t+ D; L
3、加入花生酱。
; L# a& s4 m1 m8 r2 U! n) G5 ?4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  Y2 ?8 K$ `/ O$ c& r: j5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( [7 _+ k$ Y" f4 j& n  W7 M9 K6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
% `3 a$ y! R  N& R6 l7 l7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% ]6 H7 t: B2 R9 E- _2 l$ V2 d5 \& s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 ]& ?8 g% S" B0 r( w/ U3 x- H
香草冰淇淋# i1 a; c+ K4 I! h- x2 O4 p
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), {" c9 U( j% s; ~
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: t% N7 a8 _, S  T% W2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( K+ l0 s) d" q& u
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& X3 s& b& i* j6 n6 j* B
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 m( h+ p0 p( K% I0 H0 {: G9 ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 a+ m4 }% p* ^. h. Q* ~
2 a9 `% N3 S- I" D3 @
芒果冰沙
( @3 E, }+ ]7 m  ?' z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; Q* B: p& ^' m0 |+ d. W  s制作过程:
% y8 d. O0 Q" }2 P4 U# F1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* r5 W7 f7 x0 ?& D- R0 O
2、芒果切开,取下果肉。
4 ?* _2 [. a8 }6 B7 l, o$ p( u3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ Y' c) k( U# Y9 F3 p) X( U5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- m& @# q% u3 @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ D/ Q: n7 e4 }9 u8 [- Y/ h1 }, V. f( c2 F) Z3 a1 x& R2 E9 z
椰汁西米露
; r+ q8 E, \& e8 d) R配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 m- _! S$ N" O7 q% H; q8 t4 E+ U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. D: Q1 v0 W8 y7 a8 |! O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 [- d& V0 b/ {) c- h& n. ^0 a! d: Y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! B0 M! L" Z+ G% O1 x+ T4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ I2 d* w9 R& F- d3 j. ^! Y& U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! S0 N' M$ q$ u' ]- t
4 p. n  }; w6 I( f7 G6 C$ A' S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! \. }+ Q$ T# Q! j$ b/ a  H& Z3 [& u+ x6 G
材料(8”分量)$ O# Y2 m* }& a& l/ s9 D( j

/ j9 q7 K: N0 D4 S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% A9 ?& I/ n  Z! p; Y+ g5 B% p

% a+ u; _9 u. X1 P+ g1 [装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 z/ T, r; r. P, u& r1 \2 ]' {3 P& Z( _; D
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 O8 S/ M  E6 g# _) U5 e
5 p) A, E( w+ O  _; C& t- z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: c6 ^6 o& E- x
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) l) O% H6 U& g2 N
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* y# o- {* j! e, ]8 q6 i0 h         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 `0 H( t1 W3 i- a* h
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 o( D0 _) r$ r3 R6 ]0 H& J. }- t# c3 M8 G, N  d; W
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. w& m( H0 o8 G. G* {1 J+ q1 _, g* Z& u* r% g0 h: W$ L3 r# l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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