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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 h$ c* ]3 z6 Q4 o) K- Y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 ^: p, ~  @5 ~0 f1 w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: R  h0 k# ^+ N1 v' `1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( G9 V" b9 r8 I0 n
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。0 H: k5 h  {( b/ q0 @' l' A
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
1 h- K5 J2 \3 \3 J. I4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ M& W  s- s( A# F( _1 M5 y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: ^3 A, }6 m) `& e0 ~3 g6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。% A3 o# \8 c+ M' a
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  S5 l5 M+ |2 I& O
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。1 f- ?% E6 C, P+ E  m; C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
- S, q+ B  L# b6 X( t配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 S$ O' y5 L; b9 \5 ?0 C2 ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, J% \( }8 g- H, L
制作过程:# R: S) d) c: U
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ ?* k# r2 z3 V% N: _, s
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* c% p6 T; a; G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: R$ `, d) x' L7 a$ A+ z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% u* {3 C7 u! L( j# L5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 H+ H0 ?3 M4 v( q: g# y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 q3 N; j% ~( M/ t" d( |( R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# ^+ _* K4 W9 H4 b# x. _% s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# x" N9 I6 {0 `" R9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; _  R; m$ @/ n! @: }0 X1 u' @

' z9 t" I' z: Y' }. N$ k4 g+ x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, z6 d% N! ]1 A5 }  ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ N4 L8 C9 [/ s( d& Q3 `3 H4 M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: r  S" n( a. _) T* |" X
制作过程:
' X1 m$ \' e. Y3 o1 x1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 F3 _7 {# g0 L; ^3 P1 F# B9 C* m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 R1 K! Z9 T; u% p# q" ?3、加入花生酱。
- M0 W# ?1 E( `" N: u4 g- f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* k7 f8 ^  b" h" ]* ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, D+ L' T6 R. b$ X3 x  {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 t4 P) A- D: x% D2 y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 C# N. y4 q- R7 A3 }
4 g! {2 f- C8 H) Y) y' ?. V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 z/ Y, }/ C* H& E4 {
香草冰淇淋; s% [( R; w) |/ [4 N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' n' E0 e3 D4 o  n1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ I) u, ?9 G* e0 D* v9 C; j2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; t8 o6 ^; u# V* G2 p/ @# N/ ?# s5 V+ ?
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ K0 x- i9 w4 N% {- y' P6 o" ?4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 X; w0 {" f! q( x. H" D1 W  ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ I9 s9 t2 t/ j. D8 v+ E  u' R2 ^. P7 u' D9 ^2 q0 k: A
芒果冰沙
* P5 `  d- c. [6 x配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- w/ B# }3 j/ C2 B& n' m/ A" y3 h制作过程:
, f" v/ M8 _. y. L; V1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) V0 B( m: P0 x8 f
2、芒果切开,取下果肉。
9 ^1 M2 Q5 _) }4 U; I4 r3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& D2 J1 O; {: x+ n9 c9 w; v
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 s- e/ `7 U6 r9 d$ r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 ~# T0 `& @3 g# {
: E. m# f- M3 h* U# a. K9 \
椰汁西米露) `% A& X. \1 J
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ x/ U8 K# R: v9 S6 j8 x5 i
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 ]: i) b* l2 l) ?  _
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 [: C& n/ D2 w# _6 Q, ?
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 S9 Z- `1 X0 {( z0 [* g1 v4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  p( Z! F# S# ?$ k3 E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) f  o- v$ _" M! |. _

3 e' @& D3 z; t) v1 h! H5 n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 N" Q+ Y5 Z, F' d- H
  \: S5 W8 \+ o材料(8”分量)! Y  C$ S! n. G* X" |/ G) Q- b
. Z: ^0 d# [, e! R
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 K4 X0 h8 H' x) |% ]9 i8 V6 x' o9 }! F# c7 N9 U9 n  K: d
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' ^4 ]0 ]5 j+ [$ `% e5 m
+ Y2 `( @- G" v7 Q. O% x材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 x" ]( z2 u- T" u, H- l
0 P+ U* Q" V$ {* G; j
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 \, b+ a8 t; S3 G         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% f- E8 A, E* y% }' m1 i+ _
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 S: w$ q6 g$ \. I! |  ]
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( r7 b. i1 L' N" d2 E3 j+ y0 i% Y6 W
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 b; a5 U1 {9 L1 }% W
) E0 t# l* m, u/ e. \2 k     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 r; f, M! k( [) C5 F" O1 W
% t& j; p- z3 n0 `# v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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