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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 ~+ N0 \3 R3 v8 P配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。& T- f- |% `* d, {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, l9 h4 t. Q9 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. x- }1 x& p' O0 F# t5 I# W
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" N' Z; {9 A, d$ F3 V6 o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  u" G" T( [: G5 K% q4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, T3 ?# Y- T: b0 m( }- A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 m9 M& O0 p( Y# I) _( |; |6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ D4 p( f* _; V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。! S( U, W9 ^# H# r5 H8 L
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' ?* `5 a( H. ]6 T) `! C  o4 A
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 y7 q5 {5 S5 l
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 E+ b+ v4 N1 X, |; n+ o9 s- ]6 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( Q( r% t4 l1 Y# m  q* V制作过程:
6 W$ `* F( |0 T2 R5 o$ l; [1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 t! C( B- q) p" {- {4 p$ V2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 s" S& f" @$ o" g
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; D' U6 `3 ?; Z/ s4 A* ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; B6 w9 ?2 ~% M" S0 d+ c6 a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ R4 l: P( {- {; ?7 ~  @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ p# U# l1 A9 |; o/ ?# ~6 S4 T3 Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 ^1 {9 e% r  I9 r9 V2 z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' C( r4 d0 m" _8 `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. M0 t8 i9 D# N! T3 l; r& V
$ ]  R/ Q$ u, S. H& }8 m& f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) x3 Q. l% j6 H  k8 q3 k( H
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 _- |5 l7 E' m% C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ o2 E$ g( X! H* V: G+ ~
制作过程:0 A# W% v' H" L. w0 {! n$ I3 y
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) i3 x) o9 h" i" d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ A8 J6 h( a3 ^
3、加入花生酱。
1 P/ w  r1 C% J+ T' a5 v6 U, S0 {4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 |' q( t7 E- _5 l0 t
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  B, q/ Z- w" e! S* q6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 b' U5 k9 s/ X7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! m$ g- D7 Z& O9 C) C2 Z
8 D1 W* F6 C7 }0 X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 d0 ~5 Q* p% R$ P2 t4 E1 {; J" N. W
香草冰淇淋# S7 F/ F8 x% }' X3 Z6 e5 i$ k% r+ j
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 g2 j7 |0 i% L% h: H0 u# u% `' L2 ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! d9 U4 w1 P4 O2 H$ F3 x, _/ I) ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- D! k5 z/ ^5 M# |% t( s+ Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# p' Y( K1 Q. ?0 ?; X' `  K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。& T" P" X8 c* G' K) C5 M' b
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; i. K( r7 d+ }# [; F6 {' P! w

) s+ m* z6 y: I& F芒果冰沙
, g& b" k2 b5 N& S* i8 e1 h* C配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 [; v( R% P9 m# i: m0 ~制作过程:
+ h" p. B1 \, A1 t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) X0 F* J  ?! [( B0 }3 `- N( j9 l* T0 Z+ E
2、芒果切开,取下果肉。
( P& A0 O# A  J* {6 q9 B3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ V% M6 f1 C5 z* h8 t, D) v" W& d5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* ]7 R: |3 x2 W! g; N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ V. ~+ y3 U1 c/ X& ^/ x" K
1 a$ i( V+ i/ j7 H椰汁西米露9 A' r: j( i8 l- [
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% ?  M, W6 d3 X% S0 |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, r- ?  B( S# e* z$ J, t+ Q6 a2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 f. H. G& \1 z8 U3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" H% A* w+ z, [& a6 D; r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 n# Y2 w7 _1 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ `' I8 K, ~* h: P
, @3 J; I; R8 _( _3 q" \' A2 V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- `$ |! k+ C$ @) H; q# ?8 u

" D1 s9 ]" {8 k  \7 y材料(8”分量)
. `, w$ ^- y% |  p6 z. }
# j+ I2 k" t5 C6 T1 }饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 F8 z+ B: Q  ]' d4 {0 B0 G& e6 t. q- L; ^; p' V
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) {" V8 @, p  R  d5 L. U- @' B
( |2 e2 Y7 o+ U& n6 U1 m
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 R) x# c6 a& [0 l# ]. N9 o  m  x# I  g0 o; |0 I3 i. F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 C3 r9 [4 W7 g" u& m0 a         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 Q( i" [% K  Q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ J! h7 a; S' k3 g5 @  a         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 F2 K8 k! g/ [; G4 o+ Z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 w& t9 W2 H6 [  ~1 q0 E
: w; e5 I; v9 ~! J, d
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" d# w& f7 x- s3 ^9 [' @& S/ A; P  J$ L3 F- Q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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