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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 X0 K8 w& l3 r1 J5 M' z
( b: g1 }) D4 Y% T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 C# ?* {" X0 x0 B. D' y+ b6 W* w# T% Z% v. g/ l5 ?" W% }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : U) }% I7 M& M* U
, s3 F4 g) b+ r5 x6 t9 q% x
  
" d+ V! r3 r- h1 @; M6 `
8 U  m5 u( O. q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- o% Y- U$ |- ]' c

6 w1 v; G% K- {* b  k" ?, K9 O  W+ C# o0 |+ t3 g
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 x* L) a( c# D) f
$ ?4 ^* F$ j. o: t
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( c9 t3 @- ~; K. a2 K5 F
" i/ r3 N4 j6 X' E
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   t5 v8 s2 Z  f# H6 y1 a; m

# g, g  J! M) `+ m) M                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 S- e) Y1 A  s4 O9 m: m4 j: P9 H% B6 [+ I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ i% w& F% V9 s( b$ ~4 b

6 I6 j' A% S) s: E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 i" b7 l/ H7 x% l0 B7 q! K3 z5 M' c# I* s+ u
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- q! i) ~  T: g  e9 M6 ~# ~

. J: C0 F' w, d3 M1 ~           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 D9 s  D9 p( x( U. G2 Z: k( |" A
( a- [. ?5 Q5 T1 ]

3 g  @- l; b, V4 Y2 X( j: z# ?$ M! M5 e; l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 J" K( t: c- w3 R( ?9 X  R9 }
, U4 @0 y7 N, s. H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' C" Q" H& ?6 g! T4 f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# E7 y, Z* g1 n5 `2 [4 \7 o

3 s9 T6 e' ~9 z( q0 @' E4 M5 }5 L4 ?- s

$ `; }( e5 A' B( b+ L( C( J
; K2 W- X2 }! O% P$ [( n【材料】:
- {7 y. N+ Y! p" f# h. o% w$ N. A1 B5 z
1 j7 i8 }6 X% Z3 E3 o. C6 n    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  R# D2 L: z0 y" d; g5 g5 u9 d! m. X& Q5 q
    B:黄油50g。* `# Z9 j7 o, ~$ O( R9 P
0 I: G4 p; x( k2 y* E0 @
8 ~; a8 V/ s- F& w6 U

* ]" `6 p0 N6 n3 r【做法】:
" h% i) c7 X5 U6 K2 b7 L/ o0 b/ H0 g- l  V% N; Z, V& [
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 v/ ]3 }8 J- m. A  ^; M

9 p% v8 B( m5 C; S+ m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% Y, ]" \, H1 y. a  d7 i' J8 _
1 b' G: w+ ^' z& g! _& y. s- M& j! ^3 m
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 \1 I* v* M7 w4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! C' W, |9 o  V" x% \- t4 t

" y& {( m% v- t' w0 P1 q, F% f
9 s+ v) X2 V; ~& V- C3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" n6 v: _( v7 K. _& T$ M

% H/ @3 e1 l% ]  D4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- K( H" a* \4 |- G! _9 J$ l0 C* r+ F) J. U2 C
8 P7 }! Z1 i: e

( k3 H: [' z/ j. h* f2 P【注意】:* a: u! f) G; g6 l4 _, b6 }2 }
; j# i# Y+ \, D- H
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& h* u* [" t% h9 o7 `7 P

0 j, }, T5 |. T) M0 t) T* N" H   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 q8 h& B; k' n. h, a8 F3 i" r
7 `; K6 P6 v. t5 ?+ t; }- H/ n
下边是刚出炉后拉丝状况:, h6 Y' V; k% f. l  e

; O. c+ e+ D& G, i8 g" @( F4 ^. T8 V2 N  \+ r

7 R6 }7 h* Y3 F1 H9 c+ _7 _) X
8 W+ \$ h; T) i3 h+ R8 U
( _6 p3 _4 m: f( y5 T1 j- B. Y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ ?: H, C, W4 Z+ e3 R0 f7 {& ~! _, P. j& Y
' Z4 l0 _! t9 {
0 [  k5 U2 B: z* ]- x4 Z
[img]9 y) p" Z5 C! _

6 s( ^4 ?# q7 v* Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% x3 `( I. k" C% P, k5 C# O
9 o7 t# t- \5 x- U/ a0 m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) o8 S( e! f+ n+ ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ j, Z6 P& A& A/ H
  A- g0 W4 J* j1 ^
# W3 o3 p7 P8 f* [6 w- Q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 A7 g2 p% \  `6 v5 n; z  T
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! F, x, B$ D. F, i3 Z/ x6 {: @" }6 _/ x& q/ m7 r% v
泰式甜辣披萨的材料:
# V1 p& a9 }8 q(28CM正方形烤盘)   
6 [, N( A. L+ F- O/ j7 M  k中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 6 F& q  F+ K! f/ \& s
  9 u' M/ F' t" T
泰式甜辣披萨的做法:& [; t6 }" \- E. p, a# g' |) e+ \0 U
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     L2 Q2 E& a9 y! m1 Z; _' ?9 W5 `8 ~/ H
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 `1 W5 p" d, v; F3 s  a! E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # F/ j* N( ?6 |4 R  }9 {8 N
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ A8 u. ?/ x* b; Q5 k5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 o6 z- y: e9 c   
: ^! N2 F; o6 I9 E9 Y提示:& I, i( O! R/ g& {& T- l7 m2 ~: {
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 4 b: X4 s5 r8 `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( y1 |  \5 L. J" I1 ]* `" q0 u% G; a% h
巧克力水果布丁蛋糕" ^1 y+ f5 \# Y% {8 x/ ]/ v
A.可可粉  37公克
: @) t& E9 C4 m 熱水  147公克 2 @+ ^* ^" |* |3 X1 r
B.細砂糖  184公克 3 E2 g' Z! o; s; t8 @5 {
 鹽  4公克
# ?. a- G6 B; o1 Y  Q 奶水  52公克
! Z4 X! R- `# p( s3 U( ?" [ 沙拉油  88公克 + f; K0 _5 U! n2 J
 蛋黃  92公克
, E( O6 [; m5 X, T' @* B4 ]- tC.低筋麵粉  184公克
- A$ z; S4 N9 [& \ 泡打粉  2公克
* N# {9 E6 I8 o7 r' U" k 小蘇打  5公克
: h! G6 P% a6 V0 fD.蛋白  184公克 ' _. V/ H3 Y8 j% S/ |0 B& `
 塔塔粉  1公克
( P/ w% `) [7 e9 Q9 Q 細砂糖  121公克
. O3 j' y4 Q: f0 f6 lE.法式布丁餡  適量   R' u2 D* }" p) `6 X) [7 O
 奇異果丁  適量   v1 }# ^  Y. F. T# J7 y
 草莓丁  適量 % e  f) J+ b& k+ Z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 ^: r; S( I! b' j/ R - g- P9 W+ b3 u5 ^6 i$ N
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' g; m) W1 s7 V; _% i 0 u" Y2 Z1 T8 {- C7 H
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 h+ u9 `  T  E& i4 O5 R" f. R; i

4 n0 V* Q: c* ^) G: t4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  A' G. G9 Q9 H( A& U0 T , |0 h  S+ A2 u
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 n5 t* t% x' Q( G2 T! L7 g& c) V 3 y4 l+ {: C1 `  N7 C
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. Q. L( G5 \8 F; W3 I4 ^+ E

8 [) H( L" L+ H: g; u+ r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) u4 k! H( F4 E7 @ & Y" Z4 Y# X1 w( R/ T
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 [. @8 i& r: v/ G2 D3 e6 v
' `+ f( t3 e8 R" |: O: ~' o9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 / T" U; c( `0 k2 E4 J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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