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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 ^2 C6 O. }0 r& V; Q& ^
* e, C' \/ ^6 ]: L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, B- s }/ l+ l" g6 @* j
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ ^5 V8 J; {3 l @% M" e5 W* \
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7 s7 O- P6 I4 q0 I' X【材料】:
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4 X4 ~# j) l. R* T) u8 g) @1 H }) }. w A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . h r `0 `+ @1 A% a* A. B
' g2 a. H _7 Q# s8 S _% I0 A B:黄油50g。% ~0 g ~0 ^% U1 x' V* u4 P
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1 Z [; ?( J% M. w/ ]6 B, ]2 f【做法】:
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* V" o# i& d+ ^9 e0 Y$ h% U- b1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' b8 e) P! `. v- f! N* u
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: J( y6 d# K* G2 j2 } ~6 K' l

: N0 G8 p9 b! T4 |0 {8 o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
C, a2 ?8 \3 d" C! M6 R1 }0 G8 D4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); O& {: Z) y$ G

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8 V+ x' D2 i* S1 o7 O. a8 D7 |: u- h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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5 `* |+ o" j; Q2 h5 r9 y+ n9 j【注意】:+ L; k4 @' V! C) i1 X
1 p0 a3 }4 l4 D. a0 y. ^- K# {; S 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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3 g0 B0 j7 N& W- Y" S3 |( V- C$ p 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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+ V4 T: y% p6 ^: O; g% a H' {面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" `$ R, j7 J+ O
+ h3 e, H- A% I/ a(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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