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我也来凑歌热闹~~~& }" ~2 }# n: o, L" ^7 d
1 ^0 D6 U# Y. Y7 S/ R起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 g8 `% _& C0 m- T( R2 R
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) f5 @2 O2 [% z% r; [8 f4 P6 s* A8 @4 @& v
一.中种面团 3 {! ?" @/ K$ Y
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材料:
1 R2 E! y. V* V& t0 t8 _ ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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7 `3 E6 A: n1 W' J3 i+ Y" ^/ T, ]步骤:
5 v5 z' L& G7 h1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! O m: W! D, J6 u2 ]: y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 F( `- D) V( Y2 X7 D. \3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 H3 }0 |/ q" D0 m3 M4 `) y" O2 Y5 I, ]( J* X" {1 U/ v
二.主面团
; h& `5 f- ~1 Q& y3 X( A7 a3 y8 R( j4 D ?' g0 n3 s& ^4 S
材料:
; L! A4 n6 b/ W, y" [4 J1 U4 q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * u! X' \) b2 f6 a- Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: F, [1 ]! Q: }: S( S4 u0 r" v+ _7 s0 ~1 ~3 C9 C
大蒜奶油酱 & I5 p/ H( t, l8 u I8 @2 x
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 B5 N# D, S! M7 U
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " d# Y) A7 c+ Z2 [; {
! g: b( T% s6 C+ Q2 B2 q
表面装饰: : ?3 g- |; t4 ~: m6 c; Z' H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * V! ~9 ~+ E* _7 H% Z9 L9 i
意大利香料少许, - b7 y% C' L$ e2 R4 a$ w
3 q$ K9 D5 r, H9 `& ]) V( R9 G6 [. S+ b2 D5 E5 Q& ~" ]9 ]* h) T- t
步骤: - d7 K8 V- `0 Y- _# Q" T. i. ]; H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. p: D# m$ J1 x" f9 ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* ~7 d& g& h$ E' v! h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# I8 g4 G7 P) s8 c% |# o' a) v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 ?; [5 X" x0 K7 `/ H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% r, y* [& @( X+ f6 T' M5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& u; o# {2 e6 @7 I Q( c) @6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 o. Y! J- h! n: g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 ]- L0 O f% w$ i. t! v
   至2倍大 0 Q5 D% h1 ?; n+ ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; {; V8 ^& L3 O( S1 V6 J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: o" i. z. k9 N! r2 ~# P4 l2 [9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 t4 R, v2 {, D- K- D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . z- G J4 I6 p1 e' C
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( `) ]) ~6 A* C& c- B0 ^) `% _* {   起,一边卷一边压一下 4 o" S, r* h% v; J4 {2 V" C
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 d6 e- X) O3 u* e, I+ D8 ?) m. a0 c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 |0 }" h4 O- S& y3 u/ h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ o5 ^, I! x" {( u8 r6 A5 S9 x" A8 R14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; [7 x: s! K& R15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
C2 C1 L! c( C+ {, v! j( N5 a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 o. @ D! r( v9 T' U) D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 o b1 T' l8 G* k7 J
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 h" t4 ~/ F$ i H) k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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