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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 I# G. \% \9 M' p; l- C$ Z
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
3 D9 H3 f$ B6 A1 t6 ?) fxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:+ ?6 f) U1 C) ^% E6 ?
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ q6 H! s* U+ M) Z% d8 W9 H
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) K7 ?: y1 o. ~6 p3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
! ?; c( d% @% e4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 m& D- ~0 O, l+ s3 [5 ?4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火' W2 U+ _8 F& s
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
7 \9 H; H3 r5 t0 J9 F6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉& x# ?+ N  r( x" P
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。# n7 c3 l) Z4 T8 P+ ^2 x$ v' H5 b* ^6 \
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 ~( o! n3 l/ m- R# b    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, m" Z  u5 p6 d+ I( J* S4 }   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
' r" W$ y1 n  |3 G3 W# t  }4 J1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) O( t2 c% c" F2 W7 h7 Z( j% Q2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...% g) B* D2 k6 K, T7 K& i& _
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
  E& e! s9 Z: V/ M; a  {0 P- f! x- U
" y# B) e: ^" }

2 Q! U% P0 _. v, R酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   7 Y( C! z! w, V& F: `2 ~
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 3 y% f5 e4 K) [$ h. r$ P1 [( p8 Z
" ?. l$ h4 d& c- Y/ `" N; Q! ~! `
菜名:锦绣牛肉- f2 b6 D( M3 B1 a9 K! G, @3 T
, q5 V: Z+ M. X; ?
主料:嫩牛肉
* ?3 S' j$ O1 u辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 ~) c& _% S8 {8 h. Q/ `
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! m' k' P2 S) A3 N2 m
制作方法:5 z7 J% m, R# I4 s5 ?6 ^/ w/ g# V
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ s- P3 Y. M5 }" B; w

( ?! E5 d8 i, T" a" j" `2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 i$ h$ k  z- m# y
3 ^/ e" C! V, {; d& x: O$ N3 香菇发好后洗净,切丝备用
1 A/ e9 d3 h4 W  v$ J7 m, t( ?, ~3 j( T9 k6 ?( k, `
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" R: O4 _' a2 r, L4 C& p  [1 p7 Q8 n8 t
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
, c) ~- k; }1 g  B, t3 m6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。2 s5 u1 D8 d5 K% z( \& v
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
0 ]2 Z+ D, U% P3 g8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
- `% ], s. X8 i
( d  J/ ]8 D" B! ?* m- [4 d这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
7 I' K" t) P) H  o  i主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆+ \+ H7 ~' R! j) g2 F& g$ w8 O
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
) t1 }( Z9 A7 _; y" ?5 ~制作方法:
0 v* }* j) `% A* F1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
3 ?0 Y1 _% ]& ~0 D' \2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
5 h4 h) f% g1 Q/ S, m9 {5 J3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' A$ r( \3 ]$ q, c2 A# C7 [( Q4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
4 [: h7 s. X& g: S8 Z5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。7 w) \5 v; B. h$ ~, j
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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